[發明專利]一種糙米乳功能性飲料及其二級發酵全效加工方法

有效

• 申請號: 202011575077.3
• 申請日: 2020-12-28
• 公開（公告）號: CN112753914B
• 公開（公告）日: 2023-06-16
• 發明（設計）人: 林曉姿;何志剛;蘇昊;任香蕓;陳秉彥;梁璋成;林曉婕;李維新
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種糙米乳功能性飲料的二級發酵加工方法，其特征在于：其包括以下步驟：

（1）發芽：將糙米洗凈后，加入水和植酸酶進行發芽，植酸酶用量為1000-10000U/kg，密封保溫浸泡；

（2）蒸米：瀝干水分，將發芽糙米置于高壓鍋中蒸煮得到熟糙米；

（3）液化糖化發酵劑活化：將液化糖化發酵劑用其2-10倍質量的45-55℃的溫水攪拌均勻，活化20-100min；

所述液化糖化發酵劑為耐受高溫且具有高液化糖化能力的發酵劑，所述受高溫且具有高液化糖化能力的發酵劑為地衣芽孢桿菌BTJQ4或其擴培液，已于2020年12月11日保藏于位于武漢的中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?NO：M?2020892；

（4）接種：將熟糙米按重量比1:1加入凈水，同時加入熟糙米重量5-10%的活化后的液化糖化發酵劑，快速攪拌均勻；

（5）一級發酵：將接種后的糙米置于50-60℃發酵8-18h，直至糙米出現明顯液化，其可溶性固形物達30%以上，且pH值不低于5.2，成為一級發酵漿液；

（6）冷卻：將一級發酵漿液在潔凈環境中冷卻至25-35℃，備用；

（7）二級發酵：二級發酵采用由植物乳桿菌RPC22∶釀酒酵母JJ4=1∶1組成的復合發酵劑，各菌種分別經擴培使菌體生物量達10⁸?CFU/mL以上，經離心取菌泥，用無菌水洗脫，按原體積復原，按一級發酵漿液重量的1-10%接種，置于20-35℃環境發酵5-25h，控制發酵終點pH值4.0-4.8；

植物乳桿菌RPC22于2019年4月26日保藏于位于武漢的中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?NO：M?2019297；

（8）滅活：二級發酵后的糙米用水浴殺菌，殺菌后冷卻成為糙米發酵基料；

（9）研磨：將糙米發酵基料加熱至78-83℃，用膠體磨研磨1-5次；

（10）調配均質：將糙米發酵基料用水調整可溶性固形物含量為10-15%，pH值為4.2-4.6，再用高壓均質機均質1-5次；

（11）灌裝殺菌：灌裝、殺菌后得到所述糙米乳飲料。

2.根據權利要求1所述的糙米乳功能性飲料的二級發酵加工方法，其特征在于：步驟（1）所述水的溫度為50-60℃，浸泡時間為4-15h。

3.根據權利要求1所述的糙米乳功能性飲料的二級發酵加工方法，其特征在于：步驟（4）所述攪拌全程保持熟糙米中心溫度為50-60℃。

4.根據權利要求1-3任一項所述的加工方法得到的糙米乳功能性飲料。