[發明專利]一種水果罐頭的連續殺菌工藝

在審

• 申請號: 202011571027.8
• 申請日: 2020-12-27
• 公開（公告）號: CN112715638A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 陳志華
• 申請（專利權）人: 福建碧山食品有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/005
• 代理公司: 北京市浩東律師事務所 11499
• 代理人: 李雁

本發明公開了一種水果罐頭的連續殺菌工藝，包括步驟一，水果罐頭檢測；步驟二，罐頭排氣；步驟三，高壓連續殺菌；步驟四，冷卻密封；步驟五，存儲放置；其中在上述步驟一中，人工檢測水果的微生物污染情況，確定微生物的抗熱性，根據抗熱性制定殺菌的溫度；該水果罐頭的連續殺菌工藝，操作簡單，成本低，利用檢測水果的微生物污染與水果種類，制定合適的溫度進行殺菌，避免殺菌溫度損壞水果，同時采用高壓連續殺菌，殺菌更加徹底，有利于用戶食用健康，且該發明工藝簡單嚴謹，能夠代替其他較為昂貴的水果罐頭殺菌生產工藝，效果顯著，殺菌原料便宜成本低廉，加工方便，大大節約了殺菌成本，有利于加工與生產。

技術領域

本發明涉及水果罐頭生產技術領域，具體為一種水果罐頭的連續殺菌工藝。

背景技術

水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等，產品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等；傳統水果罐頭殺菌工藝操作復雜，成本高，不能制定合適的溫度進行殺菌，極易造成殺菌溫度過高損壞水果，同時采用的殺菌工藝只能殺菌一次，殺菌不徹底，不利于用戶食用健康，且傳統水果罐頭殺菌工藝使用的材料昂貴，加工麻煩，增加殺菌成本，不利于加工與生產；針對這些缺陷，設計一種水果罐頭的連續殺菌工藝是很有必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種水果罐頭的連續殺菌工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種水果罐頭的連續殺菌工藝，包括步驟一，水果罐頭檢測；步驟二，罐頭排氣；步驟三，高壓連續殺菌；步驟四，冷卻密封；步驟五，存儲放置；

其中在上述步驟一中，水果罐頭檢測包括以下步驟：

1)人工檢測水果的微生物污染情況，確定微生物的抗熱性，根據抗熱性制定殺菌的溫度；

2)檢測水果種類，將水果種類記錄，并測定水果種類的抗熱性，從而調節殺菌溫度；

其中在上述步驟二中，罐頭排氣包括以下步驟：

1)將水果罐頭倒入殺菌鍋中，將殺菌鍋鍋門密封，連接排氣閥，測定水果罐頭的初始溫度；

2)開啟排氣閥，使其排出空氣，排氣結束后，關閉排氣閥，升高殺菌鍋溫度至40-60℃，保持恒溫；

其中在上述步驟三中，高壓連續殺菌包括以下步驟：

1)將殺菌鍋排氣閥、泄氣閥與水閥打開，關閉壓縮空氣閥，測量罐頭溫度并記錄，隨后開啟蒸汽閥門，直至殺菌鍋達到步驟一1)中制定的殺菌的溫度；

2)密封殺菌鍋，持續殺菌20-40min，隨后重復殺菌2-3次，關閉排氣閥，測量罐頭溫度；

其中在上述步驟四中，冷卻密封包括以下步驟：

1)人工打開殺菌鍋泄水閥，將殺菌鍋通入水，使水漫過水果罐頭底部，浸泡1-2h，隨后測定水果罐頭溫度；

2)撈出水果罐頭將其放置在密封機中，進行密封，隨后再放入風冷機中，進行風冷，即可得到連續殺菌的水果罐頭；

其中在上述步驟五中，人工將步驟四2)中得到的水果罐頭表面套膜存儲，并將多個套膜的水果罐頭打包密封在箱中存儲。

根據上述技術方案，所述步驟一1)中記錄數據需要進行存儲備份。

根據上述技術方案，所述步驟二1)中殺菌鍋使用前需要進行清洗。

根據上述技術方案，所述步驟三2)中每次重復殺菌都需測量水管罐頭溫度。

根據上述技術方案，所述步驟四2)中風冷機溫度為20-30℃。

根據上述技術方案，所述步驟五中裝箱后需存放在陰涼地。