[發明專利]一種多風味茄汁玉米粒的罐頭制作工藝

在審

• 申請號: 202011571020.6
• 申請日: 2020-12-27
• 公開（公告）號: CN112741268A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 陳志華
• 申請（專利權）人: 福建碧山食品有限公司
• 主分類號: A23L7/196
• 分類號: A23L7/196;A23L19/00;A23L5/10;A23L3/02
• 代理公司: 北京市浩東律師事務所 11499
• 代理人: 李雁

本發明公開了一種多風味茄汁玉米粒的罐頭制作工藝，包括步驟一，玉米處理；步驟二，配料蒸煮；步驟三，密封裝罐；步驟四，殺菌冷卻；步驟五，檢驗存儲；其中在上述步驟一中，人工挑選新鮮、顆粒飽滿、成熟無腐爛的玉米，并將玉米進行清洗，去除外葉與花絲；該多風味茄汁玉米粒的罐頭制作工藝，操作簡單，成本低，先進行選材，隨后配料進行蒸煮、密封、殺菌制作多風味茄汁玉米粒的罐頭，可以根據不同玉米進行調節蒸煮溫度，提高玉米的甜度，同時加入茄汁，更有利于提升該多風味茄汁玉米粒的罐頭口感，有利于用戶食用，且該發明工藝簡單嚴謹，原料便宜成本低廉，加工方便，大大節約了生產成本，有利于加工與生產。

技術領域

本發明涉及玉米粒罐頭生產技術領域，具體為一種多風味茄汁玉米粒的罐頭制作工藝。

背景技術

玉米粒罐頭，是以新采收的玉米鮮果穗為原料，經過剝皮、預煮、脫粒、清洗、罐裝、高溫滅菌等工序加工制成的罐頭；傳統玉米粒的罐頭制作工藝操作復雜，不能根據不同玉米進行調節蒸煮溫度，降低玉米的甜度，同時不能提升玉米粒的罐頭口感，不利于用戶食用，且傳統玉米粒的罐頭原料昂貴，加工麻煩，增加了生產成本，不利于加工與生產；針對這些缺陷，設計一種多風味茄汁玉米粒的罐頭制作工藝是很有必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種多風味茄汁玉米粒的罐頭制作工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種多風味茄汁玉米粒的罐頭制作工藝，包括步驟一，玉米處理；步驟二，配料蒸煮；步驟三，密封裝罐；步驟四，殺菌冷卻；步驟五，檢驗存儲；

其中在上述步驟一中，玉米處理包括以下步驟：

1)人工挑選新鮮、顆粒飽滿、成熟無腐爛的玉米，并將玉米進行清洗，去除外葉與花絲；

2)將玉米放入脫粒機中，開啟脫粒機進行脫粒，收集脫粒后的玉米粒，將其清洗存儲；

其中在上述步驟二中，配料蒸煮包括以下步驟：

1)人工將步驟一2)中玉米粒倒入蒸煮鍋中，兌入水、茄汁與食鹽，混合攪拌10-20min；

2)密閉蒸煮鍋，根據玉米原料選擇合適的溫度，隨后升高溫度，持續加熱1-2h，隨后開蓋進行攪拌，恒溫10-20min，得到玉米湯料；

其中在上述步驟三中，密封裝罐包括以下步驟：

1)人工準備空罐頭倒入步驟二2)中玉米湯料，使玉米湯料距離罐口1-2cm處，停止傾倒，將罐口擦凈；

2)隨后將其放入罐頭封口機中，開啟罐頭封口機，將玉米罐頭進行密封，震蕩5-10min后靜置；

其中在上述步驟四中，殺菌冷卻包括以下步驟：

1)人工將步驟三2)中密封后的玉米罐頭放入蒸汽殺菌鍋中，鍋門密封，采用100℃水將殺菌鍋水浴加熱，保持恒溫1-2h，即可持續殺菌，隨后重復殺菌2-3次；

2)殺菌完成后，撈出玉米罐頭，將玉米罐頭通入水，使水漫過玉米罐頭底部，浸泡1-2h，慢慢冷卻至室溫，撈出控干，即可得到多風味茄汁玉米粒的罐頭；

其中在上述步驟五中，人工將步驟四2)中得到的多風味茄汁玉米粒的罐頭檢測殺菌效果，隨后套膜存儲，并將多個套膜的多風味茄汁玉米粒的罐頭打包密封在箱中存儲。

根據上述技術方案，所述步驟一2)中也可人工進行脫粒。

根據上述技術方案，所述步驟二1)中水、茄汁與食鹽比例為2∶3∶1。

根據上述技術方案，所述步驟三1)中空罐頭需要提前進行清洗。

根據上述技術方案，所述步驟四2)中玉米罐頭浸泡時每隔10min翻動一次。