[發明專利]一種雙蛋白香腸及其制作方法

在審

• 申請號: 202011564058.0
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112641053A
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 付浩華;寧鵬;陶業;孫琦;夏啟禹;李陽廣
• 申請（專利權）人: 湖南唐人神肉制品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L13/20;A23B4/24;A22C13/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 肖宇揚

本發明涉及一種雙蛋白香腸及其制作方法，該雙蛋白香腸包括腸體和腸衣，所述腸體包裹在所述腸衣中：所述腸體包括如下質量份的各組分：豬瘦肉30份至40份、豬肥肉30份至50份、拉絲蛋白5份至15份、膠體凍4份至8份、食用鹽2.5份至3.5份、白砂糖5份至8份、味精0.2份至0.3份、白酒0.5份至1份以及紅曲紅0.005份至0.006份，余量為水。該雙蛋白香腸的制作方法包括以下步驟：原料處理步驟；原料攪拌步驟：將豬瘦肉顆粒、豬肥肉顆粒以及拉絲蛋白混合攪拌均勻成為二級原料；輔料添加步驟：將膠體凍、食用鹽、白砂糖、味精、白酒、紅曲紅以及水添加入所述二級原料中混合攪拌均勻成為三級原料；灌腸步驟和烘烤步驟。

技術領域

本發明涉及香腸制作領域，特別是涉及一種雙蛋白香腸及其制作方法。

背景技術

香腸是一種利用了非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣灌入調好味的肉料干制而成。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

然而，傳統香腸做法是將動物的肉絞碎成條狀，然后將肉進行調味再灌裝到腸衣中，最后進行風干或晾曬或烘烤，最終制作成美味的香腸。近幾年市面上開始出現一種雙蛋白香腸產品是在傳統香腸產品配料中添加一種植物蛋白，即膨化大豆制品，將植物蛋白與動物蛋白有機結合形成全新的雙蛋白香腸。雙蛋白香腸由于添加了大量大豆膨化蛋白，產品結構松散，切片性差，肉感也不強。

發明內容

基于此，有必要針對雙蛋白香腸由于添加了大量大豆膨化蛋白，產品結構松散，切片性差，肉感也不強的技術問題，提供一種雙蛋白香腸的制作方法。

一種雙蛋白香腸，該雙蛋白香腸包括腸體和腸衣，所述腸體包裹在所述腸衣中：所述腸體包括如下質量份的各組分：豬瘦肉30份至40份、豬肥肉30份至50份、拉絲蛋白5份至15份、膠體凍4份至8份、食用鹽2.5份至3.5份、白砂糖5份至8份、味精0.2份至0.3份、白酒0.5份至1份以及紅曲紅0.005份至0.006份，余量為水。

在其中一個實施例中，所述腸體還包括質量份為0.003份至0.004份的亞硝酸鈉。

在其中一個實施例中，所述腸衣為膠原蛋白腸衣。

在其中一個實施例中，所述腸衣的直徑為20毫米至30毫米。

在其中一個實施例中，所述腸衣的長度為15厘米至20厘米。

在其中一個實施例中，所述膠體凍包括如下質量份的各組分：魚骨20份至40份、雞皮20份至40份以及生姜0.5份至1份，余量為水。

上述雙蛋白香腸的結構緊致、切片性好、肉感強，此外，上述雙蛋白香腸可以在25攝氏度的溫度環境下存放一百多天，極大地提高了拉絲蛋白的添加量，有效地降低了上述雙蛋白香腸的生產成本。

一種雙蛋白香腸的制作方法，所述方法包括以下步驟：

原料處理步驟：將豬瘦肉和豬肥肉用清水清洗干凈后，將豬瘦肉和豬肥肉分別切割成顆粒狀；

原料攪拌步驟：將質量份為30份至40份的豬瘦肉顆粒、30份至50份的豬肥肉顆粒以及5份至15份的拉絲蛋白混合攪拌均勻成為二級原料；

輔料添加步驟：將質量份為4份至8份的膠體凍、2.5份至3.5份的食用鹽、5份至8份的白砂糖、0.2份至0.3份的味精、0.5份至1份的白酒、0.005份至0.006份的紅曲紅以及1份至23份的水添加入所述二級原料中混合攪拌均勻成為三級原料；

灌腸步驟：將所述三級原料灌入腸衣中形成初級香腸；