[發明專利]精準營養代餐香腸及其制作方法

在審

• 申請號: 202011563479.1
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112655905A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 楊明;陶業;付浩華;樊少飛;周楚天;劉達照
• 申請（專利權）人: 湖南唐人神肉制品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A23L33/125
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 肖宇揚

1.一種精準營養代餐香腸，其特征在于，包括如下按照質量占比的組分：

豬肉40～50％、雞蛋5～10％、牛奶5～10％、堅果5～10％、脫水蔬菜及果粒5～10％、低聚果糖0.1～0.5％、五谷雜糧粉5～10％、微量輔料1.1～2.15％。

2.根據權利要求1所述的精準營養代餐香腸，其特征在于，所述微量輔料中各組分質量占比為：基礎調味料1～2％，功能添加劑0.1～0.15％。

3.根據權利要求2所述的精準營養代餐香腸，其特征在于，所述基礎調味料中各組分質量占比為：食鹽0.5～0.75％、白糖0.5～1.0％、味精0.15～0.25％。

4.根據權利要求2所述的精準營養代餐香腸，其特征在于，所述功能添加劑中各組分質量占比為：D-異抗壞血酸鈉0.05～0.15％、亞硝酸鈉0.001～0.003％、甜菜紅0.1～1％、海藻糖0.1～0.5％、β-淀粉酶0.005％～0.01％。

5.一種根據權利要求1所述的精準營養代餐香腸的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1.原料預處理：

S11.豬肉的預處理：將豬肉修割去除筋膜，絞制，得到預處理瘦肉粒；

S12.雞蛋的預處理：將雞蛋去殼處理，得到預處理蛋液；

S13.牛奶的預處理：選取市售脫脂牛奶，待用；

S2.輔料預處理：

S21.果干預處理：選取顆粒直徑在0.3～0.5cm之間的真空冷凍脫水果肉；

S22.脫水蔬菜預處理：選取顆粒直徑在0.3～0.5cm之間的真空冷凍脫水蔬菜；

S23.堅果預處理：選取干堅果粒，并用破碎機打成直徑在0.3～0.5cm之間的堅果顆粒；

S24.五谷雜糧預處理：選取的五谷雜糧，并用超細粉碎機粉碎成細末；

S25.選取微量輔料，待用；

S3.混料、腌制：將經步驟S1處理后的原料與經S2處理后的輔料混合攪拌均勻，倒入滾揉機內滾揉，以得精準營養代餐肉腸半成品；進行腌制；

S4.成型、干燥：將步驟S3所得的精準營養代餐肉腸半成品進行真空灌腸成型，煙熏，干燥，以制備得到含水量為30％～50％的精準營養代餐肉腸；

S5.冷卻、包裝。

6.根據權利要求5所述的精準營養代餐香腸的制作方法，其特征在于，所述瘦肉粒使用直徑為8～12mm的孔板絞制得到。

7.根據權利要求1所述的精準營養代餐香腸的制作方法，其特征在于，所述微量輔料包括基礎調味料與功能添加劑，所述基礎調味料包括食鹽、白糖、味精，所述功能添加劑包括D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、甜菜紅。

8.根據權利要求7所述的精準營養代餐香腸的制作方法，其特征在于，步驟S3的混合攪拌過程中，豬肉粒、雞蛋、食鹽、亞硝、D-異抗壞血酸鈉、白糖、味精、2/3冰水、牛奶、五谷雜糧粉、果蔬粒、堅果粒、海藻糖、β-淀粉酶、1/3冰水，依次添加并攪拌。

9.根據權利要求8所述的精準營養代餐香腸的制作方法，其特征在于，步驟S3的混合攪拌過程的環境溫度為10℃以下，攪拌的總時間為4～5min。

10.根據權利要求9所述的精準營養代餐香腸的制作方法，其特征在于，所述滾揉機在滾揉過程中的環境溫度為0～4℃，轉速為8～12r/min，時間為1～4小時；所述腌制時間為1～3小時。