[發明專利]一種冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 202011563341.1
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112715736A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 喬林成;王國策
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/40
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 周衛賽

1.一種冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

第一次混合步驟：將雞蛋分離得蛋清和蛋黃，取乳基料與蛋清混合，經第一次攪拌得到第一混合液；

第二次混合步驟：取第一混合液與蛋黃、食用油脂混合，經第二次攪拌得到第二混合液；

冰淇淋的制備步驟：取第二混合液經均質、殺菌、老化、凝凍處理，即得；其中，所述雞蛋的質量占冰淇淋原料總質量的4％-7％。

2.根據權利要求1所述的冰淇淋的制備方法，其特征在于，第一次攪拌的轉速為700-800rpm，攪拌時間為8-10min。

3.根據權利要求1或2所述的冰淇淋的制備方法，其特征在于，第二次攪拌的轉速為500-600rpm，攪拌時間為8-10min。

4.根據權利要求1-3中任一所述的冰淇淋的制備方法，其特征在于，均質總壓力為190-290MPa，其中，一級壓力為150-200Mpa，二級壓力為40-90Mpa。

5.根據權利要求1-4中任一所述的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述食用油脂的質量占所述冰淇淋原料總質量的21-27％。

6.根據權利要求1-5中任一所述的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述食用油脂選自稀奶油和椰子油中的至少一種；

和/或，所述乳基料選自生牛乳或者由生牛乳和/或水與全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉中的至少一種混合形成的液體乳基料。

7.根據權利要求1-6中任一所述的冰淇淋的制備方法，其特征在于，在冰淇淋的制備步驟之前，還包括將第二混合液與甜味料和/或乳粉和/或水進行第三次混合。

8.根據權利要求7所述的冰淇淋的制備方法，其特征在于，在攪拌轉速100rpm的條件下進行第三次混合；優選地轉速為20-80rpm。

9.根據權利要求7或8所述的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述甜味料選自白砂糖、蔗糖、果糖及其糖漿、麥芽糖及其糖漿、葡萄糖及其糖漿、乳糖、蜂蜜、糖醇和合成甜味劑中的至少一種；所述合成甜味劑選自甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜中的至少一種；

所述乳粉選自全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉和乳清蛋白粉中的至少一種。

10.根據權利要求7-9中任一所述的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述甜味劑與乳基料的質量比為12-13：40；和/或，所述乳粉與乳基料的質量比為4-6:40。

11.根據權利要求1-10中任一所述的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述殺菌為巴氏殺菌，殺菌條件為溫度85-89℃，時間30-60s；

和/或，所述均質溫度為65-75℃；

和/或，所述老化溫度為0-6℃，老化時間為2-48h；

和/或，所述凝凍出口溫度為-3～-5℃。

12.權利要求1-11中任一所述的制備方法制得的冰淇淋。

13.根據權利要求12所述的冰淇淋，其特征在于，按照重量份數計，所述冰淇淋包括如下原料：雞蛋4-7份、食用油脂21-27份和乳基料40-61份。

14.根據權利要求12或13所述的冰淇淋，其特征在于，以冰淇淋原料的總質量為100份計，包括：雞蛋4-7份、稀奶油21-27份、乳基料40份、甜味料10-13份、乳粉4-6重量份，余量為水。