[發明專利]一種含阿膠的牛乳飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011561888.8
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112715671A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發明（設計）人: 艾正文;于鵬;劉振民;姜雪
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 李夢福

1.一種含阿膠的牛乳飲品，其特征在于，該飲品包括如下質量比的原料：生牛乳80-90％、白砂糖1.0-2.5％、黑糖1.5-3％、紅棗濃縮汁0.2-0.5％、阿膠粉0.1-0.5％、生姜粉0.1-0.3％、乳化劑0.05-0.13％、穩定劑0.01-0.05％、礦物質0.01-0.03％、食用香精0.04-0.12％和補足至100％的凈化水。

2.根據權利要求1所述含阿膠的牛乳飲品，其特征在于，所述阿膠粉的制備方法：向夾層鍋中加入阿膠、冰糖和黃酒，攪拌直至阿膠全部溶解，再將其送至真空滾筒干燥設備干燥，得到阿膠粉。

3.根據權利要求1所述含阿膠的牛乳飲品的制備方法，其特征在于，所述生姜粉為生姜經干燥和超微粉碎后制得，生姜粉的粒徑為200目；

生牛乳中蛋白含量≥2.9％，脂肪含量≥3.1％，生牛乳凈乳后保存于4-6℃。

4.根據權利要求1所述含阿膠的牛乳飲品的制備方法，其特征在于，所述所述乳化劑包括單，雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯。

5.根據權利要求1所述含阿膠的牛乳飲品的制備方法，其特征在于，所述穩定劑為結冷膠、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠中的一種或多種；

所述礦物質為乙二胺四乙酸鐵鈉和乳礦物鹽中的一種或兩種。

6.一種權利要求1-5任一項所述含阿膠的牛乳飲品的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

(1)取2/3生牛乳升溫至60-75℃，添加阿膠粉、黑糖、生姜粉、紅棗濃縮汁、穩定劑、乳化劑、白砂糖以及礦物質，保溫攪拌，得到料液A；

(2)乳化：對料液A進行高速乳化，得到乳化液B；

(3)標準化：將料液B冷卻，加入剩余1/3生牛乳和食用香精，并攪拌，確定產品指標，得到配料奶；

(4)均質：將配料奶升溫后進行均質，得到料液C；

(5)殺菌：對料液C進行升溫，殺菌，冷卻，灌裝，即得。

7.根據權利要求6所述含阿膠的牛乳飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中，升溫至60-75℃，攪拌時間為10-15min。

8.根據權利要求6所述含阿膠的牛乳飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中，高速乳化的剪切速度3000-5000rpm/min，時間為5-10min。

9.根據權利要求6所述含阿膠的牛乳飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中，均質的溫度為55-65℃，均質的壓力為20-25MPa。

10.根據權利要求6所述含阿膠的牛乳飲品的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中，殺菌的溫度為85-137℃，時間為4-15s。