[發明專利]一種生物酶熟成快速發酵胡蘿卜脯的制備方法在審
| 申請號： | 202011561720.7 | 申請日： | 2020-12-25 |
| 公開（公告）號： | CN112674305A | 公開（公告）日： | 2021-04-20 |
| 發明（設計）人： | 董艷;姬妍茹;楊慶麗;張正海;石杰;宋淑敏;魏連會;李國巍;田媛;高宇;肖湘;聶迪 | 申請（專利權）人： | 哈爾濱天一生態農副產品有限公司;黑龍江省科學院大慶分院 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150000 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 生物酶 快速 發酵 胡蘿卜 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種生物酶熟成快速發酵胡蘿卜脯的制備方法，其特征在于：所述方法具體步驟為：
步驟一、原料選擇：挑選無病蟲害損傷的新鮮胡蘿卜；
步驟二、清洗切塊：用清水清洗胡蘿卜，清洗干凈后瀝干胡蘿卜表面的水分切成3-5cm的小塊備用；
步驟三、裝袋密封：將清洗干凈的胡蘿卜放入耐高溫的食品塑料袋中；
步驟四、高壓滅菌：采用105℃殺菌10分鐘后，自然冷卻至55℃；
步驟五、加酶：按原料量的10％均勻噴灑復合酶溶液；
步驟六、酶解熟成：將步驟五得到的胡蘿卜，放入密閉發酵容器內進行酶解熟成，采用變溫酶解熟成；
步驟七、烘干：打開塑料袋，45℃加熱通風，除去產品表面水分；
步驟八、低溫后熟：將發酵好胡蘿卜脯轉入-5℃冷庫后熟3天，真空包裝即可。
2.根據權利要求1所述的一種生物酶熟成快速發酵胡蘿卜脯的制備方法，其特征在于：步驟五中，復合酶為半纖維酶、纖維二糖酶、木聚糖酶、果膠酶、風味蛋白酶和纖維素酶，質量比為2：1：1：2：2：2，每100mL水中加入0.1g～2g復合酶，得到復合酶溶液。
3.根據權利要求1所述的一種生物酶熟成快速發酵胡蘿卜脯的制備方法，其特征在于：步驟六中，所述酶解熟成的溫度控制參數如下：65℃保持12h，65℃～100℃保持4h滅酶，100℃～45℃通風5h。
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