[發(fā)明專利]一種蝦仁包子及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011560694.6
• 申請(qǐng)日: 2020-12-25
• 公開（公告）號(hào): CN112715845A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙緊戰(zhàn)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西安大業(yè)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/122
• 分類號(hào): A23L7/122;A23L17/40;A23L31/00;A23L33/105;A61K36/815;A61P19/08;A61P19/02
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1.一種蝦仁包子，其特征在于，包括外皮和餡料，所述餡料由包含以下重量份的原料制成：蝦仁4900-5100份、香菇3200-3600份、蔥900-1000份、生姜100-120份、食用鹽90-110份、胡椒粉10-20份、白糖20-30份、味精15-17份、雞精5-7份、料酒400-500份、杜仲4-8份、紫蘇4-8份、枸杞3-5份、絲瓜藤3-5份和雞血藤3-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦仁包子，其特征在于：所述餡料的原料還包括重量份為5-7份的蠶豆。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蝦仁包子，其特征在于：所述餡料的原料還包括重量份為20-30份的韭菜白。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蝦仁包子，其特征在于：所述餡料的原料還包括重量份為4-6份的桑葚干。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蝦仁包子，其特征在于：所述餡料的原料還包括重量份為10-20份的白芝麻。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦仁包子，其特征在于：所述外皮由包含以下重量份的原料制成：面酵頭9-11份、特精粉240-260份、水390-400份、中筋粉740-750份、安琪酵母粉2.7-2.9份和碳酸鈉3.4-3.6份。

7.一種如權(quán)利要求6所述的蝦仁包子的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：制作外皮，將面酵頭、特精粉和占水總量1/4的水混合攪拌均勻，醒發(fā)6±0.2h，得到老面，將老面、中精粉、剩余的水、安琪酵母粉和碳酸鈉混合攪拌均勻，得到面團(tuán)，分切后制成外皮；

S2：制作餡料，將蝦仁、香菇、蔥、生姜清洗干凈后，切碎，再加入食用鹽、胡椒粉、白芝麻、白糖、味精、雞精、料酒，攪拌混合均勻，得到半成品餡料，將杜仲、紫蘇、枸杞、絲瓜藤、雞血藤粉碎后，裝入紗布袋，加水小火煎煮40-50分鐘，過濾，蒸發(fā)，將蒸發(fā)后的濾液加入半成品餡料中，攪拌均勻，得到餡料；

S3：成型，取餡料放入外皮內(nèi)包裹成型，得到生胚；

S4：醒發(fā)，將生胚置于35±2℃、濕度37±2%的條件下醒發(fā)30-35min；

S5：將醒發(fā)后的生胚進(jìn)行蒸制，得到蝦仁包子。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蝦仁包子的制備方法，其特征在于：S2步驟中制作餡料時(shí)還加入了蠶豆、韭菜白、桑葚干和白芝麻中的至少一種。