[發明專利]食用黃精片的加工方法

在審

• 申請號: 202010597252.2
• 申請日: 2020-06-28
• 公開（公告）號: CN111588032A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 賀固定;賀陟;吳鳳姣
• 申請（專利權）人: 湖南阿丘生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務所 43005
• 代理人: 王以森

食用黃精片的加工方法，涉及一種黃精的制備方法。先將烘制后的黃精放入脫毛機中，用清水洗滌；然后放入透氣的容器中，進行間隔式多次瀝水，再用薄膜將容器封閉發酵，時間6?12小時；再將瀝水發酵后的黃精用切片機切成1.4?2.0mm的黃精薄片，在溫度下50?60℃，干燥至含水率6%以內，再進分級包裝。本發明能使平均熟透度75?80%的黃精它進一步熟化，使之形狀飽滿，質地通透，色澤金黃，加工的產品卷曲率低于10%、成品率70%以上，無麻澀味，無任何添加劑，色澤金黃，晶瑩剔透，可直接食用，具有純天然甘醇口感，價值提高3倍以上。

技術領域

本發明涉及一種黃精的制備方法。

背景技術

黃精（Polygonatum sibiricum Red）為百合科植物，按根莖形狀不同，習稱為大黃精、雞頭黃精、姜形黃精，是一種具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎之功效中藥材，人們常用來泡制食用黃精補品，但黃精口感麻澀，不能直接食用，必須經過特殊的制備才能作為黃精補品食用。

中藥材黃精主要是利用黃精的藥物有效成份，而對其色澤、質地和口感則沒有要求，只要達到常規中藥制備要求即可，故制備藥材黃精片相對簡單，只要切成片就行。而食用黃精除了要利用黃精的藥物有效成份外，還要考慮食用黃精片的色澤、質地和口感。而收購來的烘制黃精，由于熟透程度不同，硬軟不一，色澤不一，飽滿度不一，如果直接切片，所制黃精片的質量很差，色澤上就會出現白的白，黃的黃，黑的黑，在口感上不僅無甘甜味，反而會出現麻澀感；在外形上，卷曲率高，成品率低，嚴重影響其價值。為此，行內進行了大量的研究：

中國專利公開號為CN110432489A、公開日為：2019.11.12的一種黃精熟食產品的制備方法，公開的技術為：(1)清洗及篩選：選多年生黃精、玉竹，去須，去泥，清洗干凈，并除去蟲斑、霉變壞死部位；(2)汽蒸：在95～105℃用水蒸50～120min，取出黃精和玉竹，進行切片；(3)炮制黃精：將切片黃精加入黃酒，在45～60℃下浸泡60～120min，取出后直接放置在高溫下蒸30～60min，在45～60℃下再次黃酒浸泡60～120min，取出后直接放置在高溫下蒸60～120min，取出直接在真空條件下干燥得炮制黃精；(4)玉竹液制備：取切片玉竹加入水在95～100℃下煮110～140min后，過濾，得玉竹液，其中加入水的量L與玉竹重量kg比為5～10：1；(5)混合：將玉竹液與炮制黃精進行混合，加壓至2個大氣壓以上進行浸泡60～120min，取出黃精進行真空干燥烘干，再將余下玉竹液直接噴灑到干燥上黃精，再進行滅菌、真空包裝得產品。其技術效果：1、采用玉竹進行口感的改善、使黃精松軟可口，又有效避免了黃精片(成品)縮小變性，可作為食品直接食用。2、本技術加工的黃精含水量在25～35％之間，使黃精松軟可口，可以直接作為食品食用。3、通過加壓使玉竹浸提液(玉竹多糖)滲入到黃精片中和軟化纖維素(便于纖維素吸水)，再通過真空干燥使之空化，在黃精食用時處于軟化狀態。4、通過切片、黃酒浸泡的方式減少黃精中麻澀味物質的含量，同時又通過真空干燥能效地避免了黃精褐化。

中國專利公開號為CN109939177A、公開日；2019.06.28為一種黃精的精制方法，公開的技術為：一種黃精的精制方法，其特征在于，包括以下步驟：