[發明專利]一種高蛋白含量的酵母抽提物制備方法

在審

• 申請號: 202011555658.0
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112535280A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 嚴阿根
• 申請（專利權）人: 浙江東成生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L31/15
• 分類號: A23L31/15;A23L27/23
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 陳琦;陳繼亮

本發明公開了一種高蛋白含量的酵母抽提物制備方法，該制備方法包括如下步驟：（a）自溶，在酵母罐中對酵母液進行自溶，酵母罐內的PH值為弱酸性或中性，并且在自溶過程中對酵母罐的PH值進行調節；（b）酶解，在酵母罐中加入復配酶制劑進行酶解并計算自溶酶解時間，其間進行間隙攪拌；（c）過濾分離，在過濾器內對酶解后的酵母抽提物進行過濾分離，分離時應時刻檢查輕液出口處之清液是否清徹、透明；（d）真空濃縮，采用三效濃縮器對過濾分離后的酵母抽提物進行真空濃縮，并對濃縮后的酵母抽提物進行干燥；（e）收粉內包，收集粉狀成品裝于食品用聚乙烯袋中，進行稱量并封緊袋口；它具有生產條件溫和且能夠保留大部分營養成分等特點。

技術領域

本發明涉及酵母抽提物生產生產技術領域，具體涉及一種高蛋白含量的酵母抽提物制備方法。

背景技術

酵母抽提物是通過將酵母細胞內蛋白質降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并將它們和其它有效成分，如B族維生素、谷肌甘肽、微量元素等一起從酵母細胞中抽提出來，所制得的人體可直接吸收利用、可溶性營養及風味物質的濃縮物。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的內容提出了新的要求，各類食品日益朝著天然、方便、美味及多功能的方向發展，食品調味料也已由先前使用的釀造調味料或化學調味料轉向具有更高級味感的天然復合調味料方向生產；同時調味品市場也正向著中高檔、美味、方便、天然、營養的復合調味品方向發展。酵母抽提物含有氨基酸和多肽，還含有核苷酸、維生素、有機酸和礦物質等多種有效成分。其味道鮮美濃郁，具有肉香味，是兼營養、調味和保健三大功能為一體的優良食品調味料，正日益受到消費者的歡迎。

因其在食品加工中具有特殊的調味效果及營養滋補作用，應用范圍廣泛，歐美、日本等發達國家已大量使用，在鮮味增強劑市場需求中所占比例高達35%。以日本為例，它除了部分自產之外，每年還大量從國外進口，消費量逐年大幅遞增。作為一種食品配料已經廣泛應用在方便面、肉制品、調味料等行業中。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于，針對現有技術的上述缺陷，提供一種生產條件溫和且能夠保留大部分營養成分的高蛋白含量的酵母抽提物制備方法。

本發明的目的是通過如下技術方案來完成的，一種高蛋白含量的酵母抽提物制備方法，該制備方法包括如下步驟：

（a）自溶，在酵母罐中對酵母液進行自溶，酵母罐內的PH值為弱酸性或中性，并且在自溶過程中對酵母罐的PH值進行調節；

（b）酶解，在酵母罐中加入復配酶制劑進行酶解并計算自溶酶解時間，其間進行間隙攪拌；

（c）過濾分離，在過濾器內對酶解后的酵母抽提物進行過濾分離，分離時應時刻檢查輕液出口處之清液是否清徹、透明；

（d）真空濃縮，采用三效濃縮器對過濾分離后的酵母抽提物進行真空濃縮，并對濃縮后的酵母抽提物進行干燥；

（e）收粉內包，收集粉狀成品裝于食品用聚乙烯袋中，進行稱量并封緊袋口。

進一步地，所述步驟（a）中，酵母罐內PH值的調節范圍為4~7，酵母罐內的溫度為48~52℃。

進一步地，所述步驟（a）中，對酵母液進行自溶時加入了自溶促進劑，自溶促進劑為乙醇、乙酸乙酯或食鹽中的至少一種。

進一步地，所述步驟（b）中，酶解前需先對本工段的酵母罐及輸液管道用飲用水沖洗，并進行蒸汽消毒，然后再將復配酶制劑加入酵母罐進行酶解。

本發明的有益技術效果在于：本發明所述的制備方法生產條件溫和且能夠保留大部分營養成分，適合大批量生產，通過對pH、溫度、自溶助劑和加酶的控制，此工藝可以生產60%~80%蛋白質、氨基酸態氮5%~8%的高蛋白質酵母抽提物。尤其是，本發明在自溶步驟中，通過調節pH值，提高了產品轉化率。另外，在酶解時通過加入不同的蛋白酶，使不同的蛋白酶相互協同作用，大大增強了酶解效果。產品口感醇厚豐富，苦味、酸味明顯減少，可以用來生產食品用高檔產品和培養基用系列產品。

具體實施方式