[發明專利]利用輻照對荔枝進行保鮮的方法和應用

在審

• 申請號: 202011547496.6
• 申請日: 2020-12-24
• 公開（公告）號: CN112655754A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 謝玉花;郭小潔;商飛飛;段振華;陳振林;譚韓英;帥良;劉云芬
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/04
• 代理公司: 廣州海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 黃為

本發明涉及食品保鮮領域，具體公開了一種利用輻照對荔枝進行保鮮的方法和應用。本發明的方法為對采摘后的荔枝進行輻照。本發明將輻照在荔枝保鮮中應用。采摘后的荔枝在輻照后能夠有效的延緩褐變；褐變指數上升速度較慢，果皮水分含量保持得相對較好，總酚含量保持在最高水平，類黃酮含量和花色苷維持在含量較高水平，很大程度上降低了果皮果肉POD和PPO活性；最長能達到22天的有效保鮮貯藏期；相比于其他如低溫非密封膜保鮮等具有更好的保鮮效果。

技術領域

本發明涉及食品保鮮領域，具體涉及一種利用輻照對荔枝進行保鮮的方法和應用。

背景技術

荔枝是一種亞熱帶水果，在眾多水果中深受人們喜歡，成熟的荔枝鮮紅飽滿，果肉乳白鮮甜，不同的荔枝表皮有不同程度的鱗狀凸起。荔枝營養豐富，風味獨特，食用價值高，是一種廣泛種植于我國亞熱帶地區的經濟作物。荔枝除了其較高的食用價值之外，還有很高的藥用價值。但荔枝的成熟期為夏季，再加上其特殊的生理結構和特性，采摘后在1～2天內就會發生褐變。自古就有采后荔枝“一日色變，三日味變”的說法。荔枝的生理結構與特性較為特殊，采摘后常溫下貯藏易發生褐變以及果實腐爛變質，造成其外觀價值及其新鮮度大大下降。另外，荔枝采摘、運輸過程中果皮表面會因為受到摩擦、碰撞等而損傷，極易滋生微生物，從而對荔枝的貯藏保鮮產生不利影響。據調查結果顯示，每年在運輸和售賣中損失掉的荔枝占總產量的20％。

影響荔枝保鮮的因素有很多，褐變是其主要制約因素。褐變通常分為酶促褐變和非酶促褐變，很多研究中，多酚氧化酶(POD)和過氧化物酶(PPO)被認為是酶促褐變相關的兩種較關鍵的酶。酶促褐變指的是在有氧條件下，PPO和POD將酚類氧化為醌，醌自身聚合作用引起組織褐變。有研究發現果皮的POD活性相較果肉的POD活性高。而花色素苷水解，醌類物質在無酶參與條件下發生聚合反應，細胞自然發生的死亡現象、不利條件影響或受到脅迫所造成的細胞程序化死亡，這一系列原因形成的褐變現象被稱為非酶促褐變。PPO發揮催化作用，酚類物質、花色素及其降解產物被氧化成醌類物質，醌類物質進一步把花色素苷氧化，此過程導致其含量降低、改變原有的鮮艷色澤，產生荔枝果實褐變。此外，荔枝在采摘、貯藏和銷售過程中因環境、損傷、失水等原因引起的褐變在是不可避免的。

發明內容

本發明針對上述現有技術存在的問題，提供一種利用輻照對荔枝進行保鮮的方法和應用，以輻照的方式減少荔枝采摘后的褐變，達到保鮮的目的。

本發明的第一個目的，通過以下技術方案予以實現：

一種利用輻照對荔枝進行保鮮的方法，對采摘后的荔枝進行輻照。

優選地，輻照的劑量為0.3-1.5kGy；進一步優選為0.9-1.5kGy；更進一步優選為0.9-1.2kGy；最優選為1.2kGy。

優選地，輻照的最大能量為10MeV；額定電流為2mA；劑量率為4.2×1010μGy/h。

優選地，輻照后的荔枝以4-8℃溫度貯藏。

本發明的第二個目的，通過輻照在荔枝保鮮中的應用予以實現。

采摘后的荔枝，在輻照后能夠有效的延緩褐變；褐變指數上升速度較慢，果皮水分含量保持得相對較好，總酚含量保持在最高水平，類黃酮含量和花色苷維持在含量較高水平，很大程度上降低了果皮果肉POD和PPO活性；最長能達到22天的有效保鮮貯藏期；相比于其他如低溫非密封膜保鮮等具有更好的保鮮效果。

附圖說明

圖1為不同輻照劑量對荔枝果皮水分的影響結果；

圖2為不同輻照劑量對荔枝褐變指數的影響結果；

圖3為不同輻照劑量對荔枝總酚含量的影響結果；

圖4為不同輻照劑量對荔枝類黃酮含量的影響結果；

圖5為不同輻照劑量對荔枝花色苷含量的影響結果；