[發明專利]一種以莓茶為主要原料的紅茶制作工藝及方法在審
| 申請號： | 202011531586.6 | 申請日： | 2020-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN112674184A | 公開（公告）日： | 2021-04-20 |
| 發明（設計）人： | 彭英富 | 申請（專利權）人： | 永順縣河壩溪莓茶種植專業合作社 |
| 主分類號： | A23F3/14 | 分類號： | A23F3/14;A23F3/08;A61K36/87;A61K36/8967;A61P13/12;A61P9/00;A61P29/00;A61P11/04;A61P1/02;A61P9/12;A61P11/14;A61P11/10;A61P3/06;A61P1/16 |
| 代理公司： | 北京神州信德知識產權代理事務所(普通合伙) 11814 | 代理人： | 劉真 |
| 地址： | 416716 湖南省湘西土*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 主要原料 紅茶 制作 工藝 方法 | ||
1.一種以莓茶為主要原料的紅茶制作工藝及方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1：茶葉采摘：采摘紅茶頂部嫩葉和莓茶熟枝葉，紅茶頂部嫩葉采取一芯一葉與一芯兩葉的結合采法，莓茶熟枝葉則采取4-10cm的茶段，將采摘后的茶葉嫩葉和莓茶熟枝葉放入純凈山泉水中浸泡2-3h，撈出后瀝干備用；
S2：莓茶制作：①：殺青：將清洗后的莓茶熟枝葉放入殺青機中，控制殺青溫度在120-150℃，殺青時間在2-3h，直至莓茶熟枝葉含水量為68％-75％；
②：揉捻：將經過殺青的莓茶熟枝葉放入揉捻機中進行揉捻，揉捻時間為1-2h，捻揉轉速設置為50-80r/min，直至莓茶熟枝葉卷成條，且白霜顯露；
③：殺二青：將經過揉捻的莓茶熟枝葉放入炒茶機中，控制炒茶溫度為80-85℃，炒茶轉速為15-25r/min，炒茶時間為30-40min，直至莓茶熟枝葉含水量為40％-50％；
④：復揉：將經過二次殺青的莓茶熟枝葉再次放入揉捻機中進行揉捻，揉捻時間為45-55min，捻揉轉速設置為60-80r/min；
⑤：解塊：將經過復揉的莓茶熟枝葉放入振動篩進行解塊，且使得解塊后的莓茶熟枝葉能夠通過8-10目的篩網；
⑥：再揉：將經過解塊篩選的莓茶熟枝葉再次放入揉捻機中進行揉捻，揉捻時間為35-40min，捻揉轉速設置為70-80r/min，直至莓茶熟枝葉掛滿白霜；
⑦：攤放：將已經掛滿白霜的莓茶熟枝葉攤放在坡箕中，攤放厚度為4-5cm，攤放時間為6-10h；
⑧：烘焙：將攤放后的莓茶熟枝葉放入烘干機，控制溫度50-80℃，攤葉厚3-5cm，每隔5-7min翻一次，直至莓茶熟枝葉含水量為6％-7％,且在烘干過程中溫度須先高后低，由此得到莓茶；
S3：紅茶制作：①：萎凋：將清洗后的紅茶頂部嫩葉放置在網篩中，并放置在溫度55-65℃的室內6-8h，其間每隔45-50min對紅茶頂部嫩葉進行一次翻動，使得紅茶頂部嫩葉的葉尖失去光澤，且葉脈呈透明狀態；
②：揉捻：將經過萎凋的紅茶頂部嫩葉放入揉捻機中進行揉捻，控制揉捻時間為1-1.5h，捻揉轉速設置為50-90r/min，直至紅茶頂部嫩葉卷成條狀；
③：發酵：將經過揉捻的紅茶頂部嫩葉放入發酵篩中，蓋上溫水浸泡后的發酵布，將發酵篩移至恒溫箱，控制溫度為40-55℃，發酵時間為2-3.5h，至紅茶頂部嫩葉葉脈呈紅褐色；
④：烘焙：將經過發酵的紅茶頂部嫩葉攤放在過水篩上，攤放厚度在2-3cm，將過水篩進行懸掛，且在過水篩下方50-80cm處燃燒松柏木進行熏蒸烘焙，控制烘焙溫度為80-85℃，烘焙時間為5-6h，至紅茶頂部嫩葉含水量為10％-12％后，攤涼4-5h，再次進行復焙，復焙時在過水篩中的紅茶頂部嫩葉中加入花茶，加入花茶量為紅茶頂部嫩葉量的5％-8％，且在過水篩下方60-80cm處燃燒松柏木進行熏蒸烘焙，控制烘焙溫度為70-80℃，烘焙時間為1-3h，至紅茶頂部嫩葉含水量為7％-8％后，由此得到紅茶；
S4：復配包裝：將步驟S2和步驟S3中得到的莓茶和紅茶按照7:3-8:2的比例進行混合復配，將經過復配的莓茶紅茶放入沖泡袋中，再經過自動充氣包裝機進行充氣包裝，由此得到需要的茶葉。
2.根據權利要求1所述的一種以莓茶為主要原料的紅茶制作工藝及方法，其特征在于：所述步驟S2中，復揉時的壓力為揉捻時的1.2-1.3倍，再揉時的壓力為復揉時的1.3-1.5倍，炒茶機為8CWC90B型全自動滾筒式炒茶機，烘干機為紅外線茶葉提香烘干機。
3.根據權利要求1所述的一種以莓茶為主要原料的紅茶制作工藝及方法，其特征在于：所述步驟S3中，恒溫箱為LRHS-225-LH型恒溫恒濕恒溫箱，且恒溫箱在發酵時濕度控制在15％-20％。
4.根據權利要求1所述的一種以莓茶為主要原料的紅茶制作工藝及方法，其特征在于：所述步驟S2-S3中，揉捻機型號為25B型茶葉揉捻機，且揉捻機揉捻時控制溫度為20-25℃。
5.根據權利要求1所述的一種以莓茶為主要原料的紅茶制作工藝及方法，其特征在于：所述步驟S3中，加入的花茶為桂花、玫瑰花、菊花、金盞花、百合花、杜仲花和茉莉花中的一種或幾種組合。
6.根據權利要求1所述的一種以莓茶為主要原料的紅茶制作工藝及方法，其特征在于：所述步驟S4中，自動充氣包裝機為DZ-600/2S型自動充氣包裝機，充氣包裝時沖入氣體為氮氣或CO2。
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