[發明專利]一種黑苦蕎桑葉桑葚餅及其制作方法

在審

• 申請號: 202011514708.0
• 申請日: 2020-12-21
• 公開（公告）號: CN112471207A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 楊春權
• 申請（專利權）人: 楊春權
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/02
• 代理公司: 成都初陽知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51305
• 代理人: 鄧金濤;胡程瀟

本發明涉及飲食用品技術領域，具體涉及一種黑苦蕎桑葉桑葚餅及其制作方法，該方法包括餅餡制作、餅皮制作和烘烤成餅；餅餡制作包括如下步驟：S101、采摘新鮮桑葚果，在篩選后依次進行清洗、曬干和烘烤，形成桑葚干；S102、烘烤后的桑葚干中加入蜂蜜和冰糖進行秘制，放置一段時間后得到秘制桑葚；S103、向秘制桑葚中加入面粉、白糖、豬油和菜籽油進行混合，得到餅餡；餅皮制作包括如下步驟：將面粉打圍成圈，向中間空出部分加入白糖、蜂蜜、泡打粉、蘇打粉、黑苦蕎粉、桑葉粉、菜籽油和水，混合均勻后醒面兩小時以上，得到餅皮；烘烤成餅包括如下步驟：利用餅皮包裹住餅餡，包成圓形餅狀后進行烘烤，得到黑苦蕎桑葉桑葚餅。

技術領域

本發明涉及飲食用品技術領域，具體涉及一種黑苦蕎桑葉桑葚餅及其制作方法。

背景技術

黑苦蕎是蕎麥的一種，其具有極高的營養價值，被譽為“五谷之王”，黑苦蕎也具有極高的醫藥價值，長期食用黑苦蕎可以有效地預防高血壓、癌癥在內的多種疾病。

在涼山黑苦蕎產量穩定，在寧南桑樹種植規模巨大，品種穩定，然而黑苦蕎和桑樹的利用并沒有得到很好的開發，特別是在食品領域中，桑樹的桑葚和桑葉均可作為原材料使用，黑苦蕎、桑葚和桑葉并沒有很好的相結合，因此需要一種黑苦蕎桑葉桑葚餅的制作方法，來制作出一種色澤光鮮、營養價值豐富且不含食品添加劑的黑苦蕎桑葉桑葚餅。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黑苦蕎桑葉桑葚餅及其制作方法，來制作出一種色澤光鮮、營養價值豐富且不含食品添加劑的黑苦蕎桑葉桑葚餅。

為解決上述的技術問題，本發明采用的第一種技術方案是：

一種黑苦蕎桑葉桑葚餅，包括餅餡和餅皮，所述餅餡采用如下原料制成：桑椹、冰糖、蜂蜜、面粉、白糖、豬油和菜籽油；所述餅皮采用如下原料制成：面粉、桑葉粉、白糖、蜂蜜、泡打、蘇打、黑苦蕎、菜籽油和水。

本發明采用的第二種技術方案是：

一種黑苦蕎桑葉桑葚餅的制作方法，包括餅餡制作、餅皮制作和烘烤成餅；

所述餅餡制作包括如下步驟：

S101、采摘新鮮桑葚果，在篩選后依次進行清洗、曬干和烘烤，形成桑葚干；

S102、烘烤后的桑葚干中加入蜂蜜和冰糖進行秘制，放置一段時間后得到秘制桑葚；

S103、向秘制桑葚中加入面粉、白糖、豬油和菜籽油進行混合，得到餅餡；

所述餅皮制作包括如下步驟：

將面粉打圍成圈，向中間空出部分加入白糖、蜂蜜、泡打粉、蘇打粉、黑苦蕎粉、桑葉粉、菜籽油和水，混合均勻后醒面兩小時以上，得到餅皮；

所述烘烤成餅包括如下步驟：

利用餅皮包裹住餅餡，包成圓形餅狀后進行烘烤，得到黑苦蕎桑葉桑葚餅。

進一步的技術方案是，在S101過程中，在烤箱中進行烘烤，烘烤溫度為300℃，烘烤時間為1.5h。

更進一步的技術方案是，在S102秘制桑葚的過程中，將桑葚干、冰糖和蜂蜜進行打碎，且桑葚干、冰糖和蜂蜜的質量比為：500:30:50。

更進一步的技術方案是，S102中秘制桑葚的放置時間為12h。

更進一步的技術方案是，在S103制得餅餡的過程中，秘制桑葚、面粉、白糖、豬油和菜籽油的質量比為：600:820:108:30:30。

更進一步的技術方案是，餅皮制作過程中，原材料用量如下：面粉3200g、白糖2300g、蜂蜜150g、泡打粉15g、蘇打粉55g、黑苦蕎粉1000g、桑葉粉240g、菜籽油1000g、水1450g。

更進一步的技術方案是，烘烤成餅過程中，烘烤的時間為7分38秒。

更進一步的技術方案是，烘烤成餅過程中，餅皮與餅餡的質量比為2:1。