[發明專利]一種液氮加注鎖鮮罐裝調味即食蝦蛄生產工藝

有效

• 申請號: 202011514661.8
• 申請日: 2020-12-21
• 公開（公告）號: CN112641059B
• 公開（公告）日: 2023-03-28
• 發明（設計）人: 余海霞;楊水兵;張小軍;胡亞芹
• 申請（專利權）人: 浙江好德食品集團有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L5/10;A23B4/20;A23B4/16;A23L5/20;F17C13/04;F16K1/00;F16K27/02;F16K27/12;F16K31/122;F16L59/065;F16L59/16
• 代理公司: 杭州仁杰專利代理事務所(特殊普通合伙) 33297
• 代理人: 胡寅旭

1.一種液氮加注鎖鮮罐裝調味即食蝦蛄生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（a）預處理：將鮮活的蝦蛄洗凈后，瀝干水分，待用；

（b）去腥：將蝦蛄置于去腥液進行浸泡去腥，浸泡后撈出，控干水分；

（c）定型：將蝦蛄置于150~160℃的熱油進行炸制，炸制后撈出控油；

（e）復炸：將控油后的蝦蛄置于170~180℃的熱油中進行復炸，復炸后撈出控油；

（d）快冷：趁熱將蝦蛄置于0~5℃環境中進行冷卻，冷卻至室溫；

（f）炒制調味：起油鍋將佐料炒香后，倒入蝦蛄并加入調料，翻炒均勻；

（g）注氮裝罐：待蝦蛄冷卻后按所需重量裝入包裝罐，采用液氮加注機向包裝罐注入液氮后封蓋，殺菌，即得調味即食蝦蛄；

所述液氮加注機包括液氮管（1）及真空保溫氣動閥，所述真空保溫氣動閥包括閥體（2）、氣缸活塞桿（3）、閥套（4）、進液管（5）、閥嘴（6）及閥針桿（23），所述閥體內設有閥腔（7），所述液氮管固定在閥體外側壁并與閥腔相連通，所述閥套穿過閥體并與閥體螺紋連接，閥套上部的外壁面凸出形成有阻擋凸邊（17），所述阻擋凸邊的外圓周面與閥體內壁密封配合，阻擋凸邊的底面與閥體之間設有密封墊（18）；閥套內設有與閥腔相連通的出液孔道（8），所述進液管位于出液孔道內，進液管與出液孔道內壁之間形成密封滑動配合，進液管的外壁面固定有限位板（19），位于限位板與閥體頂面之間的氣缸活塞桿外套有彈簧（20），進液管露于限位板外的部分形成彈簧限位座，彈簧下部套在彈簧限位座外，彈簧上端與缸體頂面固定連接，彈簧下端與限位板固定連接，當氣缸活塞桿完全伸出時，限位板與阻擋凸邊貼合接觸，進液管內固定有隔板（9），進液管位于所述隔板上下兩側的內壁上分別設有上孔（10）和下孔（11），閥套內壁上設有環形連通槽（12），所述氣缸活塞桿穿過閥體并與閥體密封滑動配合，氣缸活塞桿的下端與隔板固定連接，氣缸活塞桿與進液管之間間隙形成進液腔（13），所述閥針桿上端與隔板底面固定連接，閥針桿下端固定有閥針頭（14），所述閥嘴固定在閥套下端，閥嘴內設有注氮口（16），當氣缸活塞桿完全伸出時，下孔位于環形連通槽下方，閥針頭與注氮口密封配合；當氣缸活塞桿完全收縮時，上孔、下孔均連通環形連通槽，閥針頭離開注氮口。

2.根據權利要求1所述的一種液氮加注鎖鮮罐裝調味即食蝦蛄生產工藝，其特征在于，步驟（b）中，蝦蛄與去腥液的質量比為1：（2~3），去腥液由以下質量百分比的組分組成：10~15%料酒，5~6%食鹽，3~5%姜汁，3~5%蔥汁，0.03~0.05%乳酸鏈球菌素，余量為水。

3.根據權利要求1或2所述的一種液氮加注鎖鮮罐裝調味即食蝦蛄生產工藝，其特征在于，步驟（b）中，去腥液溫度控制在5~10℃，浸泡時間15~30min。

4.根據權利要求1所述的一種液氮加注鎖鮮罐裝調味即食蝦蛄生產工藝，其特征在于，步驟（c）中，炸制時間3~5min。

5.根據權利要求1所述的一種液氮加注鎖鮮罐裝調味即食蝦蛄生產工藝，其特征在于，步驟（e）中，復炸時間控制在20~30s。

6.根據權利要求1所述的一種液氮加注鎖鮮罐裝調味即食蝦蛄生產工藝，其特征在于，所述閥針頭的端部設為錐形，所述注氮口呈錐形，閥針頭與注氮口相適配。

7.根據權利要求1所述的一種液氮加注鎖鮮罐裝調味即食蝦蛄生產工藝，其特征在于，所述閥體外設有夾套（21），所述夾套與閥體之間的間隙形成真空隔熱層（22）。