[發明專利]一種仙人掌綜合酵素

在審

• 申請號: 202011514408.2
• 申請日: 2020-12-21
• 公開（公告）號: CN112617180A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 陳宗云
• 申請（專利權）人: 重慶八零四零生物工程研究院有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙) 50221
• 代理人: 崔雷

本發明公開了一種仙人掌綜合酵素，其中所使用的主料按重量計包括：仙人掌50?60份、西紅柿20?30份、黃瓜5?15份、山楂5?15份、白糖5?15份、無菌優質水5?15份、益生菌5?15份和復合輔料5?10份。本發明制備得到的仙人掌酵素保留了仙人掌的全部營養元素，增強了產品的口感，提高了酵素的活性成分含量，保健功效全面，口感較佳，酸甜適中，氨基酸含量高，具有較強的抗氧化，提高人體免疫力，促進消化，改善睡眠等功能，尤其適合消化功能低下的病人和老人食用。

技術領域

本發明涉及仙人掌酵素加工技術領域，具體涉及一種仙人掌綜合酵素。

背景技術

仙人掌，又叫仙巴掌、霸王樹、火焰、火掌、玉芙蓉、鳳尾筋，龍舌，神仙掌，觀音掌等，為仙人掌科所有種類的統稱。多產于美洲干旱荒漠或半荒漠地區，全世界約有2000余種，墨西哥有900余種，其中200多種為墨西哥獨有的品種。1997年，我國成功引種經馴化的墨西哥實用品種——“米邦塔”。該品種具有無刺或少刺、生命力旺、抗旱能力極強等優點；其營養豐富，鮮莖富含礦物質、蛋白質、纖維素、維生素及多種氨基酸。據中國醫學科學院藥用植物研究實驗證明，食用仙人掌具有降血糖、降血脂、降血壓功效以及抗腫瘤、防治糖尿病、減肥作用。我國醫學史上也記有仙人掌無毒及多功能的醫療作用：《中藥大辭典》記載：“仙人掌科植物，性味苦、寒、甘、平、無毒。功能主治：行氣活血、清熱，解毒、治心胃氣病、痞塊、痢疾、痔血、咳嗽、痛腫、疔瘡、燙火傷等”；《本草綱目拾遺》記載，仙人掌味淡性寒，功能行氣活血，清熱解毒，消腫止痛，健脾止瀉，安神利尿，可內服外用治療多種疾病。

隨著經歷的發展和人民生活水平的不斷提高，越來越多的人們越來越崇尚綠色健康的食品。仙人掌作為一種營養豐富、保健功效確切的綠色植物，引起了許多業內人士的重視，一些以仙人掌為主的食品飲品不斷面世，酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動，作為具有生命活力的獨特保健品，酵素有著巨大的養生前景。目前市面上的尚沒有以仙人掌為主要發酵原料的酵素產品，不僅功能、營養都較為單一，且有益成分提取效率不高。

因此，發明一種仙人掌綜合酵素來解決上述問題很有必要。

發明內容

本發明的目的是提供一種仙人掌綜合酵素，本發明制備得到的仙人掌酵素保留了仙人掌的全部營養元素，增強了產品的口感，提高了酵素的活性成分含量，保健功效全面，口感較佳，酸甜適中，氨基酸含量高，具有較強的抗氧化，提高人體免疫力，促進消化，改善睡眠等功能，尤其適合消化功能低下的病人和老人食用，以解決技術中的上述不足之處。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：第一方面，本發明提供了一種仙人掌綜合酵素，其中所使用的主料按重量計包括：仙人掌50-60份、西紅柿20-30份、黃瓜5-15份、山楂5-15份、白糖5-15份、無菌優質水5-15份、益生菌5-15份和復合輔料5-10份，所述復合輔料成分由蘋果、檸檬、枸杞、桑葚、胡蘿卜、山楂、銀耳酵素、膠原蛋白、蜂蜜和水組成，所述復合輔料各組成成分比為蘋果：檸檬：枸杞：桑葚：胡蘿卜：山楂：銀耳酵素：膠原蛋白：蜂蜜：水＝1：2：3：2：2：3：2：3：1：5：5。

第二方面，本發明還提供了一種仙人掌綜合酵素的生產工藝，具體操作步驟為：

步驟一：選材，選取品質優良，外觀無損壞的新鮮仙人掌作為原材料，然后將仙人掌刺去除洗凈，再將仙人掌外皮剝掉，然后將其切碎，使得碎片大小為邊長5-7mm的不規則方形片，最后將仙人掌碎片在高溫下烘烤至仙人掌碎片含水量低至30％；

步驟二：一次發酵，采用研磨設備對步驟一中烘烤后變軟的仙人掌原料進行粉碎研磨，將研磨后的物料通過濾布進行過濾得到仙人掌液，然后將仙人掌濾渣放入濾袋中通過沸水烹煮得到含有仙人掌內部組織成分的營養液，然后將仙人掌液和營養液放入發酵容器內，然后依次加入西紅柿、黃瓜、山楂、白糖和益生菌攪拌混勻，然后加入無菌優質水直至水完全漫過仙人掌等原料且高出3-5cm，最后將其密封封閉，在25-30℃下發酵5-10天，發酵5-10天后向發酵容器內通入氧氣和氮氣，再次發酵4-6天；