[發明專利]一種即食風味洋蔥的制作方法

在審

• 申請號: 202011510900.2
• 申請日: 2020-12-19
• 公開（公告）號: CN112493434A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 胡愛平
• 申請（專利權）人: 胡愛平
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種即食風味洋蔥的制作方法，通過預處理、調配腌制料、拌料、后處理、真空包裝及殺菌等步驟完成。本發明能夠獲得較脆且辛辣味不明顯的即食洋蔥片，而且帶有百香果香味，為洋蔥的食用方式提供了一種新的途徑。

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，具體涉及一種即食風味洋蔥的制作方法。

背景技術

洋蔥別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏松，是適合中老年人的保健食物。

現有技術中，洋蔥主要是用作直接烹飪的方法進行食用。考慮到人們對食用方式多樣化的追求，也方便人們使用，需要一種能夠即食的洋蔥制作方法。

發明內容

針對上述現有技術中洋蔥食用方式所存在的局限性，本發明的目的是提供一種即食風味洋蔥的制作方法。

本發明的技術方案是一種即食風味洋蔥的制作方法，是由以下步驟完成：

第一步，預處理：將洋蔥去掉表面死皮、切掉壞的地方，然后切掉其頂部與底部，并四剖八開，獲得平均的8份，然后用手將每份洋蔥中每片洋蔥片理開，放入調好的鹽水中浸泡8-15min，其中鹽水是用燒開的冷開水與食鹽調好的，食鹽的加入量為冷開水重量的5-8%；

第二步，調配腌制料：準備蘋果醋、生抽、白砂糖、小米椒、橙汁、姜片，且用量分別為洋蔥總重的2%、3%、2%、5%、1%、2%；

第三步，拌料：將經過預處理的洋蔥片放入腌制料中，充分拌勻，置于常溫下放置1-2天；

第四步，后處理：將經過拌料后的洋蔥片置于0-1℃的涼開水中15-30min，撈出瀝干，自然風吹干其表面水分后，加入百香果汁，充分拌勻，其中百香果汁加入量為洋蔥片重量的1%；

第五步，真空包裝及殺菌：將經過后處理的洋蔥片連同百香果汁裝入小包裝袋內，采用常規的真空包裝技術進行包裝及殺菌。

現有技術相比，本發明存在的優點在于，本發明能夠獲得較脆且辛辣味不明顯的即食洋蔥片，而且帶有百香果香味，為洋蔥的食用方式提供了一種新的途徑。

具體實施方式

現結合現有技術，對本發明作進一步的闡述。

實施例一

即食風味洋蔥的制作方法，是由以下步驟完成：

第一步，預處理：將洋蔥去掉表面死皮、切掉壞的地方，然后切掉其頂部與底部，并四剖八開，獲得平均的8份，然后用手將每份洋蔥中每片洋蔥片理開，放入調好的鹽水中浸泡8-15min，其中鹽水是用燒開的冷開水與食鹽調好的，食鹽的加入量為冷開水重量的5-8%；

第二步，調配腌制料：準備蘋果醋、生抽、白砂糖、小米椒、橙汁、姜片，且用量分別為洋蔥總重的2%、3%、2%、5%、1%、2%；

第三步，拌料：將經過預處理的洋蔥片放入腌制料中，充分拌勻，置于常溫下放置1-2天；

第四步，后處理：將經過拌料后的洋蔥片置于0-1℃的涼開水中15-30min，撈出瀝干，自然風吹干其表面水分后，加入百香果汁，充分拌勻，其中百香果汁加入量為洋蔥片重量的1%；

第五步，真空包裝及殺菌：將經過后處理的洋蔥片連同百香果汁裝入小包裝袋內，采用常規的真空包裝技術進行包裝及殺菌。