[發明專利]一種堅果粒的處理方法及其專用復配增稠劑

在審

• 申請號: 202011508575.6
• 申請日: 2020-12-18
• 公開（公告）號: CN112641074A
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 趙永科;陳春龍;姬光鋒;張建濤;王文偉
• 申請（專利權）人: 濟南泉康食品配料有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L29/20;A23L29/256;A23L5/20;A23L3/3544
• 代理公司: 濟南誠智商標專利事務所有限公司 37105
• 代理人: 韓百翠

1.一種處理堅果粒的專用復配增稠劑，它為含結冷膠0.5％-1％和海藻酸鈉0.5％-1％的膠體溶液。

2.一種堅果粒的處理方法，其特征是，包括以下步驟：

1)堅果粒浸泡

將堅果粒或者切粒堅果粒加入水中，加入堅果粒質量1％-3％的艾菊調料包和0.05-0.1％的茶多酚，并加入食鹽至終濃度為0.5％-1％，氯化鈣至終濃度為0.1-0.5％，浸泡處理4-12h；再用清水將浸泡后的堅果粒表面清洗干凈；

2)外殼透明膠體溶液的制備

配制含結冷膠0.5％-1％和海藻酸鈉0.5％-1％的外殼透明膠體溶液，溶液溫度控制在80-90℃；

3)外殼透明膠體的制備

將步驟1)處理好的堅果粒放入步驟2)的膠體溶液中浸泡20-30分鐘，撈出濾干；

4)冷凍處理、微波處理

將濾干后堅果粒放入冷凍室-15℃以下放置12-24h；然后于130-140℃微波烘烤5-7min。

3.如權利要求2所述的一種堅果粒的處理方法，其特征是，所制備的堅果粒為核殼結構，由內殼堅果粒和外表透明膠體層構成。

4.如權利要求2所述的一種堅果粒的處理方法，其特征是，所述的堅果粒為：花生、核桃、葵花子、杏仁、榛子、松子或者夏威夷果的果粒。

5.如權利要求2所述的一種堅果粒的處理方法，其特征是，所述切粒堅果粒為：通過切粒機將堅果粒切成所需要的顆粒大小。

6.如權利要求2所述的一種堅果粒的處理方法，其特征是，所述步驟1)的加水量為堅果粒質量的20-30倍。

7.如權利要求1-6中任一項所述的一種堅果粒的處理方法，其特征是，所述堅果粒為核桃粒時，其處理方法為：

1)堅果粒浸泡

將切粒堅果粒加入其質量30倍的水中，加入堅果粒質量3％的艾菊調料包和0.1％的茶多酚，并加入食鹽至終濃度為1％，氯化鈣至終濃度為0.5％，浸泡處理8h；再用水將浸泡后的堅果粒表面清洗干凈；

2)外殼透明膠體溶液的制備

配制含結冷膠1％和海藻酸鈉1％的膠體溶液，溶液溫度控制在80-90℃；

3)外殼透明膠體的制備

將步驟1)處理好的堅果粒放入步驟2)的膠體溶液中浸泡30分鐘，撈出濾干；

4)冷凍處理、微波處理

將濾干后堅果粒放入冷凍室-18℃冷凍室放置12h；然后于140℃微波烘烤6min，控制水分含量控制≤15％。