[發明專利]一種通過高壓均質提高大豆分離蛋白混合體系乳化性的方法

在審

• 申請號: 202011506784.7
• 申請日: 2020-12-18
• 公開（公告）號: CN112655812A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 王子歡;劉丹怡;鄭嘉琛;張俊杰;王鈺堡;劉容旭;謝智鑫;王語聰;韓建春
• 申請（專利權）人: 黑龍江省綠色食品科學研究院
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206
• 代理人: 高媛

一種通過高壓均質提高大豆分離蛋白混合體系乳化性的方法，屬于大豆分離蛋白制備領域，為了解決現有蛋白?多糖混合體系在加工處理中乳化性較差的問題。所述制備方法為：將大豆分離蛋白與還原多糖在室溫下配置成混合溶液，經過高壓均質機處理，測定所得到的產物的乳化性。上述方法通過改變蛋白結構使蛋白的乳化性提高了40.1m²/g。此方法高效環保，不使用有毒的化學物質，保留食品營養成分，具有廣泛應用前景。

技術領域

本發明屬于大豆分離蛋白制備技術領域，具體涉及一種通過高壓均質提高大豆分離蛋白混合體系乳化性的方法。

背景技術

大豆分離蛋白是大豆的主要組成成分，由多種必需氨基酸及豐富不飽和脂肪酸組成，其蛋白含量在90％以上。由于它獨特的功能特性和較高的營養價值，成為目前最具有商業潛力的植物蛋白之一。隨著經濟迅猛增長和生活水平日漸提高，人們對于大豆分離蛋白的食用有了更高的要求。大豆分離蛋白因其營養價值和良好的乳化性質被廣泛應用于食品配方中，然而由于一些外界加工條件(如溫度、pH、濃度等)，蛋白的乳化性質受到了一定影響。蛋白質與多糖都是食品加工制造中重要的大分子組成，生產生活中的食品體系大多數由混合體系組成，蛋白質的許多功能特性會因為多糖的加入而改善，所以蛋白質-多糖混合體系乳化性較蛋白質單個組分有所提高，但是二者分子結合不穩定且結合混合物的乳化性提高較低，這在很大程度上限制了大豆分離蛋白-多糖混合體系生產中的應用，所以如何提高其乳化性及乳化穩定性成為食品加工中急需解決的問題。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有的大豆分離蛋白混合體系功能特性較差的問題，提供一種通過高壓均質提高大豆分離蛋白混合體系乳化性的方法，該方法以大豆分離蛋白及亞麻籽膠為原料，在動態高壓均質機下進行均質，最終得到具有較高乳化性及乳化穩定性的大豆分離蛋白-多糖混合物，使大豆分離蛋白混合體系得以更好的利用。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案如下：

一種通過高壓均質提高大豆分離蛋白混合體系乳化性的方法，所述方法具體為：

步驟一：將大豆分離蛋白與多糖配成混合溶液，磁力攪拌器在室溫條件下充分攪拌2h使其混合均勻，4℃經過24h水化過夜，使蛋白與多糖充分混合；

步驟二：將混合物放在高壓均質機下進行均質處理；

步驟三：反應結束后，水浴冷卻至室溫即可。

本發明相對于現有技術的有益效果是：動態高壓均質通過改變分子間和分子內的非共價作用力，從而使大豆蛋白功能特性發生變化。當壓力達到120MPa時，其混合體系的乳化性達到79.6m²/g。高壓均質可以連續操作，是工業化生產的有利條件。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的技術方案作進一步的說明，但并不局限于此，凡是對本發明技術方案進行修正或等同替換，而不脫離本發明技術方案的精神范圍，均應涵蓋在本發明的保護范圍之中。以下實施例中所用物質成分若無特別說明，均可通過商業途徑獲得。

均質技術是一種使物質細化分散尤為重要的技術，動態高壓均質技術比傳統的均質乳化技術更加精致，降低乳液的粒徑、提高乳液分散性的同時，對蛋白的結構也具有一定的修飾作用，是一項極具潛力發展的技術，在食品、醫藥和化妝品領域得到廣泛應用。在動態的高壓均質過程中，液態樣品會同時經過高剪切作用力和高壓作用，以至于產生更加顯著的變化。另外，高壓均質技術可以連續性操作，對工業化生產是有利的。

具體實施方式一：本實施方式記載的是一種通過高壓均質提高大豆分離蛋白混合體系乳化性的方法，所述方法具體為：

步驟一：將大豆分離蛋白與多糖配成混合溶液，磁力攪拌器在室溫條件下充分攪拌2h使其混合均勻，4℃經過24h水化過夜，使蛋白與多糖充分混合；