[發(fā)明專利]蝦青素紅酒及其釀造方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011504198.9 | 申請(qǐng)日： | 2020-12-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112592795A | 公開（公告）日： | 2021-04-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 唐明鑫;唐建華 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 唐建華 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/05 | 分類號(hào)： | C12G3/05;C12N1/06;C12N1/16;C12G3/022;C12R1/645 |
| 代理公司： | 成都行之專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 唐邦英 |
| 地址： | 402760 重慶市璧*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 蝦青素 紅酒 及其 釀造 方法 | ||
1.蝦青素紅酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、將紅法夫酵母發(fā)酵液加熱蒸發(fā)，使水分蒸發(fā)干獲得紅法夫酵母膏；
S2、向紅法夫酵母膏中加入黃酒進(jìn)行綜合配制，獲得蝦青素紅酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦青素紅酒的釀造方法，其特征在于，所述紅法夫酵母發(fā)酵液與黃酒的體積比大于等于1:4。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蝦青素紅酒的釀造方法，其特征在于，所述紅法夫酵母發(fā)酵液與黃酒的體積比大于等于3:4且小于等于5:4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦青素紅酒的釀造方法，其特征在于，步驟S2中配制時(shí)間大于等于7天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦青素紅酒的釀造方法，其特征在于，步驟S1中加熱蒸發(fā)的具體過程為：
將紅法夫酵母發(fā)酵液置于容器內(nèi)，將容器置于恒溫水浴鍋上，溫度為50℃隔層將水分蒸發(fā)干獲得紅法夫酵母膏。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦青素紅酒的釀造方法，其特征在于，所述紅法夫酵母發(fā)酵液的制備過程如下：
取法夫酵母菌依次經(jīng)過活化、斜面培養(yǎng)、一級(jí)培養(yǎng)、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)、四級(jí)培養(yǎng)和五級(jí)培養(yǎng)獲得紅法夫酵母發(fā)酵液。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蝦青素紅酒的釀造方法，其特征在于，所述紅法夫酵母發(fā)酵液中總糖、總酸和氨基態(tài)氮的含量分別為：4g/L、9.36g/L和0.0228g/L；pH值為3.6-3.7。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦青素紅酒的釀造方法，其特征在于，所述黃酒的制備過程如下：
將糯米洗凈后依次經(jīng)過浸泡、蒸煮、攤晾、發(fā)酵、壓榨，并貯存一年以上。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的蝦青素紅酒的釀造方法，其特征在于，所述黃酒中總糖、酒精度、總酸和氨基態(tài)氮的含量分別為：37.4g/L、17％vol、3.96g/L和0.42g/L；pH值為4.5，且黃酒中含有乳酸乙脂、乙酸乙脂。
10.采用權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的釀造方法釀造的蝦青素紅酒。
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