[發(fā)明專利]一種采用直投式菌劑制作陳年道菜的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011501322.6
• 申請(qǐng)日: 2020-12-18
• 公開（公告）號(hào): CN112741287A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐垚;陳功;張其圣;黃潤(rùn)秋;李嘉儀;汪冬冬;葉美作
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;C12N1/20;C12R1/25
• 代理公司: 成都九鼎天元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

1.一種采用直投式菌劑制作陳年道菜的方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)選擇新鮮無(wú)腐敗的成熟棒菜，用刀削去桿狀部位的莖皮，用清水洗凈后濾干；

(2)將步驟(1)處理后的棒菜用刀切成小塊，加入食用鹽和直投式菌劑，充分拌勻后置于容器中密閉發(fā)酵；

(3)將步驟(2)發(fā)酵后的棒菜從容器中撈出，棄掉容器中的液體，揉搓1-2h后再次加入直投式菌劑，充分拌勻后置于容器中密閉發(fā)酵；

(4)將步驟(3)發(fā)酵后的棒菜從容器中撈出，棄掉容器中的液體，揉搓使棒菜的質(zhì)地柔軟，攤晾脫水，第三次添加直投式菌劑，充分拌勻后置于容器中，室溫下密閉發(fā)酵；

(5)將步驟(4)發(fā)酵成熟的道菜用白酒浸泡后，即為成品。

2.如權(quán)利要求1所述采用直投式菌劑制作陳年道菜的方法，其特征在于：步驟(2)中食用鹽的添加量為原料質(zhì)量的8-12％。

3.如權(quán)利要求1所述采用直投式菌劑制作陳年道菜的方法，其特征在于：步驟(2)中直投式菌劑的添加量為原料質(zhì)量的0.02-0.05％。

4.如權(quán)利要求1所述采用直投式菌劑制作陳年道菜的方法，其特征在于：步驟(3)中直投式菌劑的添加量為原料質(zhì)量的0.05-0.08％。

5.如權(quán)利要求1所述采用直投式菌劑制作陳年道菜的方法，其特征在于：步驟(4)中直投式菌劑的添加量為原料質(zhì)量的0.05-0.10％。

6.如權(quán)利要求1所述采用直投式菌劑制作陳年道菜的方法，其特征在于：步驟(2)和步驟(3)中的密閉發(fā)酵時(shí)間均為20-24h。

7.如權(quán)利要求1所述采用直投式菌劑制作陳年道菜的方法，其特征在于：步驟(3)中的攤晾時(shí)間為4-6h；室溫下密閉發(fā)酵2個(gè)月；步驟(5)中白酒浸泡時(shí)間為4-6h。

8.如權(quán)利要求1-7中任一權(quán)利要求所述采用直投式菌劑制作陳年道菜的方法，其特征在于：其特征在于：所述的直投式菌劑為含植物乳桿菌Lactobacillus plantarum的菌劑。

9.如權(quán)利要求1所述采用直投式菌劑制作陳年道菜的方法，其特征在于：所述的植物乳桿菌Lactobacillus plantarum，保藏日期為2017年6月8日，保藏單位名稱：廣東省微生物菌種保藏中心，其保藏編號(hào)為GDMCC No：60196，保藏單位地址為：廣州市先烈中路100號(hào)大院59號(hào)樓5樓，廣東省微生物研究所。

10.如權(quán)利要求1所述采用直投式菌劑制作陳年道菜的方法，其特征在于：所述的直投式菌劑為固體菌劑，菌劑中活菌數(shù)為1-5×10⁹CFU/g。