[發明專利]接骨木莓壓片糖果及接骨木莓提取物的制備方法

在審

• 申請號: 202011491810.3
• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112515028A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 趙海瑛;張艷立;馮亞凈;張香香;謝勇;程坤杰
• 申請（專利權）人: 華北制藥河北華維健康產業有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;C07D311/62
• 代理公司: 石家莊國域專利商標事務所有限公司 13112
• 代理人: 張莉靜

本發明公開了一種接骨木莓壓片糖果及接骨木莓提取物的制備方法。制備方法為：將經挑選的接骨木莓打漿后，加入纖維素酶和果膠酶進行酶解，之后接種酵母菌，發酵后在超聲處理下進行提取得到發酵初液，泵入發酵罐，接種醋酸菌，發酵到一定條件后，再次超聲提取，濾液經旋轉蒸發后凍干成粉。本發明所得提取物中花青素含量高達77.2?81.3mg/g。本發明整個制備過程未使用有機提取溶媒，無溶劑殘留等食品安全風險，與傳統提取方式比較具有設備簡單，控制條件溫和，操作簡便，針對花青素提取效率和提取特異性高，經濟環保，該方法有效降低生產成本，利于產業化規模化生產。本發明還提供了一種添加接骨木莓提取物的壓片糖果。

技術領域

本發明涉及功能性食品加工技術領域，具體地說是涉及一種接骨木莓壓片糖果及接骨木莓提取物的制備方法。

背景技術

花青素，又叫花色素，是一類水溶性的類黃酮化合物，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色，是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，有研究表明，花青素抗氧化效果比維生素 E 高出五十倍，比維生素 C 高出二十倍，是一種天然的抗氧化劑，并且其生物利用率極高。另外花青素還具有抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤以及預防心腦血管疾病等多種生物活性，目前已廣泛應用于功能性食品、化妝品和制藥等行業。

接骨木莓是忍冬科接骨木屬植物接骨木的漿果，味苦、辛、氣平，呈紅色或藍紫黑色卵圓形或近圓形，富含多酚類物質和植化素，不僅可以抗病毒、抗菌、抗鼻黏膜炎、利尿、促進發汗等，其中的花青素還具有幫助調節免疫反應，增強人體抵抗力的作用。接骨木莓中的花青素主要是以矢車菊素為主的花青素類物質和以矢車菊素為苷元的花色苷類物質，是目前含有花青素較多的植物來源之一。Johansen從加拿大接骨木果實中分離出4種花青苷。Nakatani等從該果實中分離出2種新的酰化花青苷類化合物。目前國內外對花青素的研究多集中于藍莓、紫薯、桑葚、黑枸杞等作物，而對接骨木莓花青素的提取工藝研究較少報道。

目前花青素提取常用的方法為有機溶劑提取法，溶劑為乙醇或甲醇等醇溶液，可以通過加入少量的鹽酸或乙酸溶液、超聲輔助和微波輔助方法等來提高提取率，該方法操作簡便，不需要復雜的儀器設備；但是提取時使用大量有機溶劑，導致生產成本提高，有效成分容易被破壞，而且甲醇等溶劑有一定的毒性，造成環境污染，安全性差。

一般成熟的植物細胞壁由纖維素、半纖維素、果膠及木質素構成。酶法提取的原理是利用纖維素酶、果膠酶、半纖維素酶等水解酶分解植物細胞壁，破壞細胞結構，促進功能成分的擴散和浸出，從而提高提取率。并且酶法提取是在較低溫度下進行的，可以很好地保護有效成分不被破壞。固態發酵是指反應體系無水或接近于無水的發酵過程，對原料的處理工藝相對簡單，對原料營養成分和感官特性的破壞性較小。在發酵過程中，大分子的纖維、有機酸、果膠等物質經微生物發酵后，形成豐富的氨基酸、酶、維生素、礦物質和次生代謝產物，營養豐富，利于人體吸收。目前，還沒有關于酶法提取接骨木莓花青素并利用發酵法制備接骨木莓提取物的報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種接骨木莓壓片糖果及接骨木莓提取物的制備方法，以解決應用現有技術提取接骨木莓花青素成本較高，有效成分容易被破壞，且安全性差的問題。

本發明采用的技術方案是：一種接骨木莓壓片糖果，按照重量分數計，所述壓片糖果包括以下組分：接骨木莓提取物0.2-0.4份，針葉櫻桃濃縮粉0.5-0.8份，維生素C 0.05-0.08份，山梨糖醇7-9份，檸檬酸0.1-0.3份，阿斯巴甜0.005-0.007份，硬脂酸鎂0.2-0.3份，食用香精0.1-0.2份。其中，接骨木莓提取物按下述方法制備得到。

一種接骨木莓提取物的制備方法，包括以下步驟：

a、將接骨木莓打碎成漿，加入纖維素酶和果膠酶進行酶解處理；

b、酶解處理后接入2-5wt%的酵母菌，并于18-23℃條件下避光進行發酵，發酵至酒精度為5.5-8.7°時停止發酵，將發酵產物置于40-45℃條件下超聲波提取1-2h，之后過濾得到發酵初液；