[發明專利]一種用于豆腐乳加工的智能發酵系統及發酵方法

在審

• 申請號: 202011491509.2
• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112522067A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 萬國霞
• 申請（專利權）人: 壽縣迎淮豆制品有限公司
• 主分類號: C12M1/00
• 分類號: C12M1/00;C12M1/36;C12M1/34;A23L11/45;A23L11/50
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 李漫

1.一種用于豆腐乳加工的智能發酵系統，其特征在于：包括用于容置豆腐乳發酵的發酵罐體(1)，設置在發酵罐體(1)內部用于發酵環境監測的智能監測裝置(2)，以及設置在發酵罐體(1)外周部用于發酵環境調控的智能調控裝置(3)，其中，

所述智能監測裝置(2)包括從所述發酵罐體(1)頂部伸入所述發酵罐體(1)內部的多個監測通道(201)，設置于所述監測通道(201)端部的監測元件(202)，以及用于接收所有所述監測元件(202)監測的發酵環境數據的數據存儲模塊(203)，所述數據存儲模塊(203)與所述智能調控裝置(3)通訊連接，且所述數據存儲模塊(203)將發酵環境數據同步傳輸至智能調控裝置(3)進行發酵環境分析獲得所述豆腐乳所處的發酵階段，且所述智能調控裝置(3)同步調控發酵罐體(1)中的發酵環境以適應所述發酵階段。

2.根據權利要求1所述的一種用于豆腐乳加工的智能發酵系統，其特征在于：所述發酵罐體(1)包括具有頂壁和底壁的方形無側壁腔體(101)，設置在所述方形無側壁腔體(101)內部用于放置豆腐乳的發酵框(102)，以及設置在所述方形無側壁腔體(101)的外周處用于封閉方形無側壁腔體(101)的封閉板(103)；

所述封閉板(103)的一端部與方形無側壁腔體(101)底部固定相連，另一端部在所述智能調控裝置(3)的驅動力作用下貼合或遠離方形無側壁腔體(101)外周部使方形無側壁腔體(101)內部呈敞開或封閉狀態，且所述方形無側壁腔體(101)內部呈敞開狀態為所述豆腐乳發酵提供一次發酵腔(4)，所述方形無側壁腔體(101)呈封閉狀態為所述豆腐乳發酵提供二次發酵腔(5)，所述一次發酵腔(4)和二次發酵腔(5)分別對應所述發酵階段中耗氧的毛霉生長發酵階段和厭氧的協同生化發酵階段。

3.根據權利要求2所述的一種用于豆腐乳加工的智能發酵系統，其特征在于：所述智能調控裝置(3)包括對稱設置在發酵框(102)兩側外周部的轉動機構(301)，設置在封閉板(103)另一端部的牽引機構(302)，以及用于依據發酵階段控制所述轉動機構(301)和牽引機構(302)的驅動力的處理器(303)，所述轉動機構(301)用于使所述發酵框(102)在所述一次發酵腔(4)內部上下翻轉以使得所述豆腐乳各表面的毛霉孢子充分與空氣接觸，所述牽引機構(302)用于為所述封閉板(103)貼合或遠離方形無側壁腔體(101)外周部提供驅動力以實現所述一次發酵腔(4)和二次發酵腔(5)的相互切換。

4.根據權利要求3所述的一種用于豆腐乳加工的智能發酵系統，其特征在于：所述轉動機構(301)包括設置在方形無側壁腔體(101)縱向上與所述發酵框(102)位置相匹配的翻轉裝置(3011)和設置在翻轉裝置(3011)下方用于相鄰發酵框(102)作相對運動的平移裝置(3012)，其中，

所述翻轉裝置(3011)包括對稱設置在發酵框(102)兩側外周部的轉動電機(3011A)，一端與所述轉動電機(3011A)驅動軸傳動相連，另一端與發酵框(102)兩側外周部相連的連接軸(3011B)，所述發酵框(102)、連接軸(3011B)和所述轉動電機(3011A)構成一體傳動結構，所述一體傳動結構用于將轉動電機(3011A)提供的轉動驅動力依次通過驅動軸、連接軸(3011B)傳遞到所述發酵框(102)上使發酵框(102)作翻轉運動以使得置于發酵框(102)上的豆腐乳作翻轉運動交替置于相鄰發酵框(102)上完成豆腐乳上表面和下表面的毛霉孢子與空氣的交替接觸。