[發明專利]一種釀制五指毛桃酒的生產工藝

在審

• 申請號: 202011482811.1
• 申請日: 2020-12-16
• 公開（公告）號: CN112553028A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 張樹莉;曹淦林;曾少杰;藍素段;藍秋香;肖東連
• 申請（專利權）人: 廣東三友釀酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/024;C12G3/055
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 熊思遠

1.一種釀制五指毛桃酒的生產工藝，其特征在于，包括有以下步驟，

制備五指毛桃粉，把五指毛桃根片洗凈，然后通過蒸汽蒸制，蒸制后吹風干燥，干燥后的五指毛桃根片超微粉碎成粉后備用；

浸米，把水加入裝好糯米的桶內并把碎米糠清除干凈；

淋米，浸泡后的糯米用清水沖洗，沖到水清而不渾為止，滴干余水；

蒸飯，沖洗后的倒入甑桶內上汽悶蒸成飯；

淋飯，蒸好的飯用冷水沖淋降溫，再滴干淋飯的余水；

拌曲粉和五指毛桃粉末，淋好后的飯倒入拌曲粉平臺上，先把飯翻拌數次，使飯溫達到平衡，再均勻撒入曲粉和五指毛桃粉，并翻拌均勻；

糖化發酵，把拌有曲粉和五指毛桃粉的飯裝入釀酒缸發酵制得酒醅；

壓榨與澄清，將酒醅中的清酒與酒糟分開，取清酒于桶內沉淀，酒糟壓榨取得壓榨酒，將壓榨酒和清酒混合于同一桶內，攪拌均勻并靜置沉淀，取上部澄清透明的酒液，即獲得五指毛桃甜酒液；

制備五指毛桃浸漬液，把五指毛桃根片洗凈，然后通過蒸汽蒸制，蒸制后吹風干燥，干燥后的五指毛桃根片粉碎，采用50度以上米酒浸泡粉碎后的五指毛桃，并去渣獲得五指毛桃浸漬液；

混合烤酒，按照五指毛桃甜酒液40％～60％、五指毛桃浸漬液40％～60％的比例混合，并裝入到瓦酒壇中，并用木炭暗火烤煮40-60小時，然后冷卻、澄清和過濾。

2.根據權利要求1所述的一種釀制五指毛桃酒的生產工藝，其特征在于：制備五指毛桃浸漬液的步驟中，按照五指毛桃40％～50％、米酒50％～60％的重量百分比混合浸泡。

3.根據權利要求1所述的一種釀制五指毛桃酒的生產工藝，其特征在于：將混合烤酒步驟中過濾得到的酒液，進行勾兌、殺菌和再次過濾，然后陳釀、灌裝和包裝檢驗入庫。

4.根據權利要求1所述的一種釀制五指毛桃酒的生產工藝，其特征在于：在制備五指毛桃甜酒液的過程中，按照以下重量百分比進行制備，糯米60％～70％、甜酒曲粉0.5％～0.7％、五指毛桃粉10％～15％和剩余百分比的30～45度的米酒。

5.根據權利要求4所述的一種釀制五指毛桃酒的生產工藝，其特征在于：拌有曲粉和五指毛桃粉的飯裝入釀酒缸后，經過35～40小時開始發酵后，再加入30～45度的米酒，然后保溫20℃～28℃發酵25～30天。

6.根據權利要求1至5任一項所述的一種釀制五指毛桃酒的生產工藝，其特征在于：在采用50度以上米酒浸泡粉碎后的五指毛桃的步驟中，浸泡容器為密封容器，并在浸泡過程中先進行抽真空處理，再進行密封。

7.根據權利要求6所述的一種釀制五指毛桃酒的生產工藝，其特征在于：所述浸泡容器內設置加熱裝置和溫控裝置，并保持60℃～70℃的浸泡溫度浸泡30天～45天。