[發明專利]一種不上火營養堅果類食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011481908.0
• 申請日: 2020-12-16
• 公開（公告）號: CN112602913A
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 蔡曉
• 申請（專利權）人: 蔡曉
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 無錫市匯誠永信專利代理事務所(普通合伙) 32260
• 代理人: 李珍珍

1.一種不上火營養堅果類食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

準備原食材：多類別的堅果食材；

水浴浸泡原食材：密度相對大的原食材置于第一浸泡液中攪拌并浸泡至第一浸泡液變色，更換相同的第一浸泡液浸泡30-60分鐘后，更換第三浸泡液浸泡60-120分鐘，其中第一浸泡液的PH為6-7，含鹽濃度為0.4％-1％；密度相對小的原食材用清水清洗后置于第二浸泡液中浸泡不超過1分鐘，置于保濕狀態靜置60-120分鐘，其中第二浸泡液的含鹽濃度為0.8-1.2％；

低溫風干原食材：原食材置于第一烘房條件下風干，其中第一烘房條件為風干時間5-10小時，烘房溫度為75℃-85℃，每小時開啟抽濕風機以及風干風機排干烘房中的水份；隨后繼續置于第二烘房條件下風干，其中第二烘房條件為風干時間5-10小時，烘房溫度設定為保溫狀態，風干風機始終開啟。

2.根據權利要求1所述的不上火營養堅果類食品的制備方法，其特征在于，在水中添加食用白醋，控制弱酸水溶液的PH在6-7之間，同時添加食用粗鹽以使得第一浸泡液的含鹽濃度在0.4％-1％之間。

3.根據權利要求1所述的不上火營養堅果類食品的制備方法，其特征在于，第三浸泡液是水、營養液中的一種。

4.根據權利要求1所述的不上火營養堅果類食品的制備方法，其特征在于，若原食材包括果干食材，在水浴浸泡原食材步驟中，將果干食材放在網籃中，隨籃進入清水中，清水沒過食材同時使用超聲波發生器或者人工攪拌在沒過原材料的清水中清洗，隨后在含鹽濃度為0.8-1.2％的第二浸泡液中浸泡5-10分鐘，出水瀝干待用。

5.根據權利要求1所述的不上火營養堅果類食品的制備方法，其特征在于，烘房的制熱系統選擇電熱、蒸汽、燃氣的一種。

6.根據權利要求1所述的不上火營養堅果類食品的制備方法，其特征在于，在水浴浸泡原食材步驟和低溫風干原食材步驟之間，包括步驟：將原食材粉碎，粉碎后的食材按照配比充分混合，按捏出顆粒狀。

7.根據權利要求6所述的不上火營養堅果類食品的制備方法，其特征在于，食材按捏成顆粒狀時保證保證顆粒的形狀不散，保持原食材的松軟。

8.一種不上火營養堅果類食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

準備原食材：多類別的堅果食材；

水浴浸泡原食材：密度相對大的原食材置于第一浸泡液中攪拌并浸泡至第一浸泡液變色，更換相同的第一浸泡液浸泡30-60分鐘后，更換第三浸泡液浸泡60-120分鐘，其中第一浸泡液的PH為6-7，含鹽濃度為0.4％-1％；密度相對小的原食材用清水清洗后置于第二浸泡液中浸泡不超過1分鐘，置于保濕狀態靜置60-120分鐘，其中第二浸泡液的含鹽濃度為0.8-1.2％；

低溫風干原食材：原食材置于第一烘房條件下風干，其中第一烘房條件為風干時間5-10小時，烘房溫度為75℃-85℃，每小時開啟抽濕風機以及風干風機排干烘房中的水份；隨后繼續置于第二烘房條件下風干，其中第二烘房條件為風干時間5-10小時，烘房溫度設定為保溫狀態，風干風機始終開啟；

增香步驟：將加工出來的食材封裝在密封包裝容器中，在密封包裝容器中加入透氣茶包，其中透氣茶包里面天然香料。

9.一種不上火營養堅果類食品，其特征在于，根據權利要求1到7任一所述的不上火營養堅果類食品的制備方法制備得到。

10.一種不上火營養堅果類食品，其特征在于，根據權利要求8任一所述的不上火營養堅果類食品的制備方法制備得到。