[發明專利]一種活菌型百香果酵素的制作方法

在審

• 申請號: 202011480765.1
• 申請日: 2020-12-15
• 公開（公告）號: CN112674248A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 吳美材;周馬林
• 申請（專利權）人: 廣西五福生食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 佛山市智匯聚晨專利代理有限公司 44409
• 代理人: 曹麗敏

本發明涉及一種活菌型百香果酵素的制作方法，包括一種活菌型百香果酵素的制作方法，包括礦泉水、黃豆、黑木耳、金針菇、百香果、紅茶菌種、干酪乳桿菌、白砂糖、陳醋、三氯蔗糖、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉和抗壞血酸、低聚甘露糖，包括如下步驟：S1：制備混合加工物料液；S2：通過混合加工物料液，制備混合加工物料漿；S3：制備半成品活菌型百香果酵素飲料液；S4：灌裝。該活菌型百香果酵素的制作方法，含氨基酸營養成分，SOD含量較高，口感好，保證產品貨架期，口感不變。

技術領域

本發明涉及生物發酵食品技術領域，具體為一種活菌型百香果酵素的制作方法。

背景技術

酵素飲品指的是含有從植物來源,微生物來源的龐大的酵素群中提取出的多種酵素活性產物的飲品。酵素是一種含有氨基酸等特定生物活性成分具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。

目前市場上同類產品有不足，其一，產品原料配方不合理，營養成分含量低。其二，口感不好，不能保證活菌型產品在貨架期的口感保持不變。

發明內容

本發明的目的在于提供一種活菌型百香果酵素的制作方法，以解決上述背景技術提出的產品原料配方不合理，營養成分含量低，口感不好，不能保證活菌型產品在貨架期的口感保持不變的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種活菌型百香果酵素的制作方法，包括礦泉水、黃豆、黑木耳、金針菇、百香果、紅茶菌種、干酪乳桿菌、白砂糖、陳醋、三氯蔗糖、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉、抗壞血酸和低聚甘露糖，包括如下步驟：

S1：制備混合加工物料液；

S2：通過混合加工物料液，制備混合加工物料漿；

S3：制備半成品活菌型百香果酵素飲料液；

S4：灌裝。

優選的，所述步驟S1中，將1公斤紅糖混合料加12公斤礦泉水，攪拌溶解煮沸得混合加工物料液。

優選的，所述步驟S2中，黃豆浸泡后200克，黑木耳浸泡后200克，百香果200克、金針菇200克分別加入混合加工物料液中，混合打漿，得混合加工物料漿。

優選的，所述步驟S3中，待混合加工物料漿冷至30-35℃后，加入15％的紅茶菌種發酵7-15天，發酵液PH4.0-4.5時，留下10％發酵液繼續發酵待用，取發酵液的90％進行過濾，濾液瞬間超高溫殺菌，冷卻至30-35℃，加15％的干酪乳桿菌菌種25-30℃發酵7天得二次發酵液，然后加入白砂糖50-400克，三氯蔗糖1-3克，羧甲基纖維素鈉1-20克，黃原膠1-20克，三聚磷酸鈉1-20克，檸檬酸鈉1-20克，抗壞血酸1-20克，陳醋50-250克，低聚甘露糖1-100克，加熱、攪拌混合溶解，超高溫瞬間殺菌，制得半成品活菌型百香果酵素飲料液。

優選的，所述步驟S4中，取第三步留下的10％的發酵液灌入小瓶中，取第三步制得的半成品活菌型百香果酵素飲料液灌入大瓶中，大小瓶合體加蓋即成活菌型百香果酵素飲料。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：該活菌型百香果酵素的制作方法：

1.含氨基酸營養成分，SOD含量較高。

2.口感好，保證產品貨架期，口感不變。

具體實施方式

對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。