[發明專利]一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層餅干及其制作方法

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• 申請號: 202011478076.7
• 申請日: 2020-12-15
• 公開（公告）號: CN112640940A
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 陳寶國;鄭春椋;許添華;王志煌
• 申請（專利權）人: 福建達利食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D13/24;A21D13/38;A21D13/28
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 葉二紅

本發明公開了一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層餅干，以糖粉、全蛋液、小麥粉、可可液塊、精煉植物油等為原料，本發明公開了一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層餅干的制作方法，通過多個口感與風味各不相同的部分組合而成。本發明的涂層餅干一共分為四個部分，最內層為奶油夾心，中間層為餅干胚體，餅干胚體表面撒膨化谷物粒，最外層裹巧克力涂層。本產品的突破在于解決了物料之間水分遷移導致產品整體口感變化因而品質降低的問題。同時，由于巧克力涂層的包裹作用，不僅能夠解決常見的餅干表面裝飾容易掉落問題和餅干易掉渣問題，還能夠起到隔絕氧氣的效果，達到延長其貨架期的作用。

技術領域

本發明屬于烘焙食品加工領域，特別是涉及一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層餅干及其制作方法。

背景技術

餅干是深受我國消費者喜愛的一類零食，傳統餅干具有低水分、口感或酥或脆等特點，有時也會出現在食用時較容易掉渣、表面裝飾物容易脫落等問題。夾心餅干在餅干的香、酥、脆的基礎上添加了餡料的香甜柔軟，有助于提升產品口感風味體驗，減少部分餅干水分低口感略微干澀的問題，但普通夾心餅干容易導致水分從餡料中遷移至餅干中，導致餅干變軟而失去酥脆的口感。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層餅干，其由餅干本體、奶油夾心、膨化谷物粒、巧克力味涂層四個部分組成。

為了達成上述目的，本發明的技術方案是：

一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層餅干，包括餅干胚體，以及包裹于所述餅干胚體外表面的巧克力涂漿層，所述餅干胚體設有夾心奶油層，所述巧克力涂漿層附著有膨化谷物裝飾粒；

所述餅干坯體包括以下組分：按重量份計，低筋粉95-105份，糖粉28-30份，食鹽0.4-0.5份、低度棕油10-12份、天然黃油4-6份，變性淀粉15-20份、牛奶4-6份、全蛋液4-6份、煉乳3-5份、干酵母0.1-0.3份、小蘇打0.8-1.2份和水22-24份；

所述夾心奶油層的夾心奶油包括以下組分：按重量份計，無水黃油100份、白砂糖粉30份、葡萄糖粉30份、鹽粉1份、果葡糖漿10份、膳食纖維粉5份、風味香精0.05份和著色劑0.15份；

所述膨化谷物裝飾粒包括以下組分：按重量份計，谷物粉90-110份，糖粉10-15份，植物油8-12份，磷脂0.1-0.3份和食鹽1-1.5份；

所述巧克力涂漿層的巧克力涂漿包括以下組分：按重量份計，色拉油5-7份，代可可脂25-30份，糖粉20-25份，可可液塊10-20份，卵磷脂0.1-0.2份和香蘭素0.05-0.1份。

一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層餅干的制作方法，包括以下步驟：

(1)餅干坯體制作

原材料預處理、配置：將全蛋液過篩濾去蛋殼等雜質，取部分水泡干酵母，將其他原料按照各自重量比例稱?。?/p>

a.先將糖粉、食鹽、低度棕油、天然黃油(切碎)、牛奶、煉乳和剩余水加入打料缸中，慢速攪拌5min；

b.往攪拌缸中加入低筋粉、變性淀粉、小蘇打、全蛋液，慢速攪拌3min；

c.加入預先泡水的干酵母，快速攪拌18-22min；

d.攪拌完成后(料溫35-40℃)，靜置90-110min；

e.靜置完成后，面團進入成型機成型，面團疊層次數為6層，模具成型；

f.成型后，進入烤爐烘烤，烘烤溫度為240-260℃，烘烤時間為6-8min，烘烤到色澤基本均勻且呈金黃色，表面無白色粉狀物，無過焦或過白現象；

f.烘烤后，在紫外冷卻區冷卻；

(2)奶油夾心制備