[發(fā)明專利]一種鹵雞腿的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011477950.5
• 申請(qǐng)日: 2020-12-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112617125A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 段平榮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安龍縣萬(wàn)里香食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/40
• 分類號(hào): A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽(yáng)索易時(shí)代知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52117
• 代理人: 管寶偉

本發(fā)明公開(kāi)了一種鹵雞腿的制作方法，步驟1，準(zhǔn)備原料；步驟2，雞腿的洗凈初煮去腥；步驟3，雞腿的冰凍及解凍；步驟4，獲取糖色；步驟5，原料的稱取；步驟6，制作鹵水；步驟7，雞腿的鹵煮；步驟8，雞腿瀝水、干燥、高溫殺菌，最后包裝成袋；該方法制作的鹵雞腿不含任何防腐劑和有害性添加劑，無(wú)毒、安全、健康；本發(fā)明所得鹵雞腿香嫩可口、鮮美多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)功能，適合人群廣泛，迎合了現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和口感需求，滿足了現(xiàn)代人的健康和快節(jié)奏生活，同時(shí)，鹵水的制備過(guò)程中添加了中草藥，具有了中草藥的功效，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)保健的功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制造技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種鹵雞腿的制作方法。

背景技術(shù)

雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。但鹵雞腿經(jīng)放置或冷凍后會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)變差的問(wèn)題，導(dǎo)致其規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)無(wú)法開(kāi)展，同時(shí)也不具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：提出了一種鹵雞腿的制作方法，該方法制作的雞腿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、口感風(fēng)味佳、且具有藥用保健價(jià)值。

一種鹵雞腿的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：準(zhǔn)備原料，所述原料由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)組成：八角20-30 克、桂皮10-20克、小茴香15-25克、甘草10-15克、三奈8-12克、甘菘3-5克、花椒20-30克、砂仁10-20克、草豆蔻5-10克、草果 10-20克、丁香5-15克、生姜100-180克、大蔥100-200克、冰糖 350-500克、味精15-25克、精鹽350-500克、精煉油50克、黃梔子10-20克、青橘皮20-40克、干辣椒50-100克和水5000-6000克；步驟2：將雞腿洗干凈，然后倒入沸水中，同時(shí)加入適量老姜以及倒入適量的料酒，煮至5分鐘撈出晾干水分；

步驟3：將步驟2中晾干的雞腿放入冰柜中，冰凍2小時(shí)后取出解凍備用；

步驟4：將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>

步驟5：將八角、桂皮、小茴香、甘草克、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、黃梔子、青橘皮、干辣椒分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口，姜洗凈拍破，蔥連根須洗凈挽結(jié)備用；

步驟6：鍋置火上，摻入適量的水，再放入步驟5中處理好材料，再調(diào)入適量精鹽、味精和步驟4中得到的糖色，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水；

步驟7：將步驟3中解凍后的雞腿倒入步驟6中得到的新鮮鹵水中，然后小火熬至4-6小時(shí)；

步驟8：將步驟7中鹵煮后的雞腿瀝水、干燥，然后進(jìn)行高溫殺菌，最后包裝成袋，即完成鹵雞腿的制作。

進(jìn)一步，所述原料由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)組成：八角22-28克、桂皮 11-18克、小茴香16-24克、甘草11-14克、三奈9-11克、甘菘3.5-4.5 克、花椒21-28克、砂仁12-18克、草豆蔻6-8克、草果12-18克、丁香8-12克、生姜110-160克、大蔥110-180克、冰糖370-450克、味精16-23克、精鹽370-480克、精煉油50克、黃梔子12-18克、青橘皮22-38克、干辣椒55-95克和水5200-5800克。

更進(jìn)一步，所述原料由以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)組成：八角25克、桂皮15 克、小茴香20克、甘草12克、三奈10克、甘菘4克、花椒25克、砂仁15克、草豆蔻7克、草果15克、丁香10克、生姜150克、大蔥150克、冰糖400克、味精20克、精鹽400克、精煉油50克、黃梔子15克、青橘皮30克、干辣椒80克、水5500克。