[發明專利]一種檳榔質構改善制劑及制備方法

在審

• 申請號: 202011477555.7
• 申請日: 2020-12-15
• 公開（公告）號: CN112617174A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 陳雪梅;馮彥勇;匡鳳軍;匡鳳姣;郭晉安;郭航宇;康宗華;劉群;郭玉堂;郭旺青;曹倩蕾;楊玉娟;周強;肖偉;張偉;龍玉平;宋佳;潘平;徐凱;湯丹;王賽紅;黃芳香;夏永良;彭金磚
• 申請（專利權）人: 湖南口味王集團有限責任公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L19/00;B01F11/00;B01F9/10
• 代理公司: 長沙明新專利代理事務所(普通合伙) 43222
• 代理人: 徐新

本發明提供一種檳榔質構改善制劑及制備方法。所述檳榔質構改善制劑及制備方法包括以下重量份的原料：木聚糖酶的含量占總重量的30～60％；蛋白酶的含量占總重量的15～30％；淀粉酶的含量占總重量的15～30％；果膠酶的含量占總重量的5～10％；β?葡聚糖酶的含量占總重的5～10％。本發明提供的檳榔質構改善制劑及制備方法，軟化檳榔纖維組織，局部結構改造，達到和改善檳榔食品的咀嚼口感；符合檳榔工藝條件，工藝安全，高效環保可持續性強，性價比高，可操作性強，同時不傷檳榔外皮；獨特包裹型產品類型，既保證酶活力穩定性，也不會對操作使用時的酶粉塵對生產環節帶來任何影響；更不會對加工檳榔食品有任何風味的影響。

技術領域

本發明涉及檳榔加工技術領域，尤其涉及一種檳榔質構改善制劑及制備方法。

背景技術

酶制劑是天然的高效生物催化劑，屬于食品加工助劑，早已全球范圍廣泛應用于啤酒加工、水果加工等各種食品深加工應用中，是當今可有效替代化學品的工具之一。生物酶法處理改善檳榔食品加工，就是利用生物酶法高效專一性，既可維持不破壞檳榔纖維主結構的情況下，同時對檳榔纖維組織其他微觀成分有特定針對性地一一對應作酶法修飾，即酶法質構改善；由此改善提高檳榔果的食用咀嚼的愉悅度，柔軟完整而又不失彈性，減少刺口等不良口腔感官影響，提升產品質量。生物酶檳榔加工處理不僅軟化檳榔(微觀纖維結構組織改造)，同時也可提高檳榔纖維載體對香精和甜味劑的負載率，可有效降低香精和甜味劑的使用或提高了香精和甜味劑的使用效果，這些都讓食用檳榔產業可以得到健康、穩步的發展。

檳榔鮮果往往在檳榔種植產地就地先行處理成檳榔干果(青果或煙熏果)，而后由檳榔干果進入檳榔食品的深加工處理。檳榔干果通常很堅硬，在加工過程中需將檳榔纖維進行軟化，改善和提供檳榔的咀嚼愉悅感并減少檳榔纖維對口腔的刺激；同時也便于檳榔加工入味，改善檳榔產品口感和風味。上述問題始終是當今現代化工業化檳榔產業的發展迫切所需的需求之一。

因此，有必要提供一種新的檳榔質構改善制劑及制備方法解決上述技術問題。

發明內容

本發明解決的技術問題是提供一種軟化檳榔纖維組織，局部結構改造，達到和改善檳榔食品的咀嚼口感，工藝安全，高效環保可持續性強的檳榔質構改善制劑及制備方法。

為解決上述技術問題，本發明提供的檳榔質構改善制劑及制備方法包括以下重量份的原料：

木聚糖酶的含量占總重量的30～60％；

蛋白酶的含量占總重量的15～30％；

淀粉酶的含量占總重量的15～30％；

果膠酶的含量占總重量的5～10％；

β-葡聚糖酶的含量占總重的5～10％。

優選的，所述木聚糖酶主要利用真菌和細菌等微生物進行發酵生產。

優選的，所述蛋白酶主要利用枯草桿菌、棲土曲霉等微生物發酵制備。

優選的，所述淀粉酶主要通過蛋白質提取純化方法制備。

優選的，所述β-葡聚糖酶主要采用細菌、曲霉和青霉生產制備。

一種檳榔質構改善制劑的制備方法，包括以下步驟：

S1：稱取40g的木聚糖酶放入配制罐中；

S2：稱取20g蛋白酶加入配制罐中；

S3：稱取20g淀粉酶加入配制罐中；

S4：稱取10g果膠酶加入配制罐中；

S5：稱取10gβ-葡聚糖酶加入配制罐中；

S6：攪拌均勻，得到質構改善制劑。