[發明專利]一種新型食品用發酵粉

在審

• 申請號: 202011474735.X
• 申請日: 2020-12-14
• 公開（公告）號: CN112674133A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 王力
• 申請（專利權）人: 上海沛藤生物工程有限公司
• 主分類號: A21D8/04
• 分類號: A21D8/04
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 劉爽

本發明涉及一種新型食品用發酵粉，它包括原料酵母菌、凝結芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌。由如下重量份數的原料制成：酵母菌80％、凝結芽孢桿菌0.5％?19.5％、枯草芽孢桿菌0.5％?19.5％。本發明的優點：使用本產品制作面包，可以改善面包風味，延長老化時間。

技術領域

本發明涉及食品生產用技術領域，具體是指一種新型食品用發酵粉。

背景技術

酵母(Yeast)是一種肉眼看不見的單細胞微生物，被廣泛應用于烘焙、面點、釀酒等食品領域。我們平常食用的面包、饅頭、餅干等所需要的蓬松的、有彈性的組織結構，都依賴于酵母的產氣功能。

在生產面包的過程中，普遍使用純的酵母菌對面團發酵，發酵力能夠有保證，但是風味寡淡，并且這樣做出來的面包容易老化，影響面包的品質。

發明內容

本發明要解決的技術問題是解決上述問題，提供一種提高面包品質的新型食品用發酵粉。

為解決上述技術問題，本發明提供的技術方案為：一種新型食品用發酵粉，它包括原料酵母菌、凝結芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌。

由如下重量份數的原料制成：酵母菌80％、凝結芽孢桿菌0.5％-19.5％、枯草芽孢桿菌0.5％-19.5％。

本發明具有如下優點：本發明使用由枯草芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌等微生物和普通酵母菌混合，對面團進行發酵；發酵過程中，枯草芽孢桿菌及凝結芽孢桿菌可以調整面團中的含氧量，使面團盡早的進入無氧狀態，從而促進酵母及乳酸菌進行厭氧發酵，產生多種微生物產物，為面包帶來風味及結構上的改變，改善面包風味，延長老化時間。

具體實施方式

下面對本發明做進一步的詳細說明。

一種新型食品用發酵粉，它包括原料酵母菌、凝結芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌。

由如下重量份數的原料制成：酵母菌80％、凝結芽孢桿菌0.5％-19.5％、枯草芽孢桿菌0.5％-19.5％。

本發明在具體實施時，實施列一

將酵母菌80％、凝結芽孢桿菌0.5％、枯草芽孢桿菌0.5％加水混合，用于和面制造面包，對面團進行發酵；發酵過程中，枯草芽孢桿菌及凝結芽孢桿菌可以調整面團中的含氧量，使面團盡早的進入無氧狀態，從而促進酵母及乳酸菌進行厭氧發酵，產生多種微生物產物，為面包帶來風味及結構上的改變，改善面包風味，延長老化時間。

實施列二

將酵母菌80％，凝結芽孢桿菌19.5％、枯草芽孢桿菌19.5％加水混合，用于和面制造面包，對面團進行發酵；發酵過程中，枯草芽孢桿菌及凝結芽孢桿菌可以調整面團中的含氧量，使面團盡早的進入無氧狀態，從而促進酵母及乳酸菌進行厭氧發酵，產生多種微生物產物，為面包帶來風味及結構上的改變，改善面包風味，延長老化時間。

以上對本發明及其實施方式進行了描述，這種描述沒有限制性，實際的結構并不局限于此。總而言如果本領域的普通技術人員受其啟示，在不脫離本發明創造宗旨的情況下，不經創造性的設計出與該技術方案相似的結構方式及實施例，均應屬于本發明的保護范圍。