[發明專利]一種防粘連無糖夾心型凝膠糖果及其制備方法

在審

• 申請號: 202011471381.3
• 申請日: 2020-12-14
• 公開（公告）號: CN112602813A
• 公開（公告）日: 2021-04-06
• 發明（設計）人: 任俊麗;葛順金
• 申請（專利權）人: 杭州英彤生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/44;A23G7/00;A23G3/38;A23G3/36;A23G3/54;A23G7/02;A23L3/3562;A23L3/40;B01D46/10
• 代理公司: 杭州新源專利事務所(普通合伙) 33234
• 代理人: 章琪超

本發明公開了一種防粘連無糖夾心型凝膠糖果及其制備方法，凝膠糖果包括以下重量配比的原料：明膠13?18份、增塑劑15?25份、變性淀粉2.5?3.5份、純化水10?18份、微晶纖維素0.5?5份、甜味劑0.01?10份、夾心液30?55份。其制備方法包括將純化水、甜味劑、明膠、微晶纖維素、增塑劑和糊化的變性淀粉依次混合、抽真空，然后壓丸、定型和干燥，在雙層轉籠干燥機內逐層加熱干燥，并受到擾流桿的攪動和加熱，得到成品。本發明具有不易黏連、保存時間長的特點。

技術領域

本發明涉及一種夾心型凝膠糖果，特別是一種防粘連無糖夾心型凝膠糖果及其制備方法。

背景技術

夾心型凝膠糖果具有常規軟糖咀嚼和口味多樣的特性，同時類似于軟膠囊可將各種功能性成分添加進去，同時做到無糖的宣稱，既可以帶來味覺上的享受，又具有營養保健的作用，能滿足各類人群的需求，現越來越受廣大消費者的喜愛和歡迎。但目前大多數夾心型凝膠糖果要不是像軟膠囊一樣，囊皮較硬，難咀嚼且口感差，要不就和QQ軟糖一樣，沒有彈性，沒有咀嚼感。為了解決這個問題，現有技術中的夾心型凝膠糖果通常采用增加保水性物質、增塑劑或降低明膠凍力來提高凝膠糖果的口感，但是水分增加的太多、增塑劑用量偏大或者明膠凍力偏小等，會使得夾心型凝膠糖果容易粘連在一起，影響產品的食用，而且后期儲存變得困難，保存時間短。因此，現有的夾心型凝膠糖果存在容易粘連，不易保存的問題。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種防粘連無糖夾心型凝膠糖果及其制備方法。本發明具有不易黏連、保存時間長的特點。

本發明的技術方案：一種防粘連無糖夾心型凝膠糖果，包括以下重量配比的原料：明膠13-18份、增塑劑15-25份、變性淀粉2.5-3.5份、純化水10-18份、微晶纖維素0.5-5份、甜味劑0.01-10份、夾心液30-55份。

前述的一種防粘連無糖夾心型凝膠糖果中，所述的明膠為動物明膠，凍力范圍為100-300Bloom。

前述的一種防粘連無糖夾心型凝膠糖果中，所述的增塑劑為甘油、山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇或麥芽糖醇中的一種或多種；所述的變性淀粉為羥丙基淀粉、醋酸酯淀粉或氧化淀粉中的一種或多種；所述的甜味劑為三氯蔗糖、甜菊糖苷或羅漢果甜苷中的一種或多種；所述的夾心液為植物油、葵花籽油、核桃油或大豆油中的一種或多種；所述的動物明膠為豬骨明膠皮、牛骨明膠皮、魚皮明膠或者魚鱗明膠中的一種或多種。

上述的防粘連無糖夾心型凝膠糖果的制備方法，包括以下步驟：

S1、溶膠：將純化水、甜味劑和明膠依次放入到化膠罐內溶化、攪拌，然后再依次加入微晶纖維素、增塑劑和糊化的變性淀粉，每次加料后均進行攪拌，接著抽真空，得A品；

S2、壓丸、定型：將A品與夾心液在溫度為18-22℃，相對濕度為40-50％的條件下壓丸，然后在溫度為18-22℃，相對濕度為35-45％的條件下定型，得B品；

S3、干燥：將B品采用雙層轉籠干燥機進行逐層加熱干燥，如圖1-2所示，干燥機內設有若干首尾相連且連通的轉籠，轉籠正向轉動，底部風機向轉籠吹出熱氣流，攪動轉籠內的凝膠糖果，紫外燈對凝膠糖果進行殺菌消毒，全方位均勻干燥凝膠糖果，轉籠內周向分布的擾流桿同時反向攪動凝膠糖果，凝膠糖果在干燥機內不斷被翻起、落下，防止凝膠糖果相互黏連，且擾流桿內設置加熱絲，在攪拌的同時對凝膠糖果進行加熱，得成品，成品的含水率為9-15％。

前述的制備方法中，S1具體為，溶膠：向化膠罐內加純化水，升溫至50-55℃，加入甜味劑，完全溶解后，加入明膠溶化，溶化溫度為60-70℃，攪拌20-40min，然后再依次加入微晶纖維素、增塑劑，攪拌40-60min，接著加入糊化的變性淀粉，攪拌20-40min，抽真空1h，真空度≤-0.6MPa，抽真空結束后，將膠液轉移至保溫罐，在54-56℃下靜置，得A品。