[發明專利]一種制備差異化阿洛酮糖產品的方法

在審

• 申請號: 202011471252.4
• 申請日: 2020-12-15
• 公開（公告）號: CN112481333A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 李克文;高蕾蕾;張莉;熊小蘭;孔劉娟;欒慶民;李珍珍;徐虹;森茂治
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: C12P19/24
• 分類號: C12P19/24;C12P19/02;C07H3/02;C07H1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種差異化阿洛酮糖的制備方法，具體涉及一種真空帶式干燥制備差異化阿洛酮糖產品的方法，屬于食品加工技術領域。本發明利用生物酶對果糖溶液進行轉化，經過脫色、離交、濃縮、色譜分離等步驟獲得高純度的阿洛酮糖糖漿后，進一步利用真空帶式干燥技術獲得差異化阿洛酮糖粉。本發明克服了以往噴霧干燥粘壁嚴重而無法得到粉末的缺陷，提高了阿洛酮糖的得率，得到不同目數的產品，滿足客戶的差異化需求，同時，獲得的D?阿洛酮糖粉流動性好、復溶性好、口感好，有較大的工業化生產和應用價值。

技術領域

本發明涉及一種一種制備差異化阿洛酮糖產品的方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著生活水平的日益提升，人們對食品安全也日漸重視，各種功能性食品和低熱量甜味劑已進入市場，并受到消費者的高度關注。阿洛酮糖 (D-psicose/D-allulose)，是一種自然界中存在但含量極少的稀有糖類，為D-果糖C-3位的差向異構體；其甜度是蔗糖的70％，卻僅提供相當于蔗糖0.3%的熱量，是食品中蔗糖的最佳代替品。阿洛酮糖的CAS號為551-68-8。美國食品藥品監督管理局（FDA）于2014年正式批準阿洛酮糖為一般公認安全（GRAS），允許其應用于食品、膳食補充劑以及醫藥制劑中。

據報道，阿洛酮糖粉可以通過乙醇沉淀的方法獲得。但是，大量乙醇的使用需要昂貴的用于防爆和收取產物的設備，并且易伴隨其它問題，如由使用有機溶劑導致的攪拌器故障和在所收取的產物中存在外來雜質；此外，獲得阿洛酮糖細粉產品時，在脫水、洗滌和干燥過程中存在大量的損失。因此，需要繼續尋求制備阿洛酮糖粉的其它方法，如噴霧干燥法。目前，我國市場現有的常規噴霧干燥設備大多采用150℃以上的干燥溫度，在對實驗室及規模化生產含糖物料做噴霧干燥時，由于糖在高溫下比較容易融化，在噴霧干燥的瞬間就融化，粘在一起，形成像牛皮糖一樣的東西粘在噴霧干燥塔的塔壁上，而且噴霧頭堵塞的情況也比較嚴重，很難得到需要的流動性好的粉末，有時為了得到粉末，添加大量的輔料，如淀粉，環狀糊精等物料，但是效果也都不是很理想，影響產品收率和品質。

發明內容

本發明的目的是提供一種制備差異化阿洛酮糖產品的方法，具體使用真空帶式干燥制備差異化阿洛酮糖的方法，該法克服了以往噴霧干燥法的多項缺陷，是一種在較低溫度下快速高效制備差異化阿洛酮糖粉的方法，滿足客戶的不同需求。

本發明的技術方案如下：

首先利用生物酶對D-果糖溶液進行轉化，經過脫色、離交、濃縮、色譜分離等步驟獲得高純度的阿洛酮糖糖漿，然后進一步利用真空帶式干燥技術獲得阿洛酮糖粉。阿洛酮糖純度利用高效液相色譜（HPLC）檢測。

上述阿洛酮糖的制備方法，步驟如下

（1）酶反應：以去離子水配制450-500 g/L的D-果糖溶液，酶液添加量為25-30 μL/g D-果糖，反應溫度55℃，反應時間10 h，升溫至100℃滅酶。

（2）一次脫色：加入料液干重0.1~5%活性炭，溫度70~100℃，保溫30 min，脫色后過濾，得到脫色液。

（3）一次離交：脫色液經陽-陰-陽離子交換樹脂除鹽降電導，要求糖濃30%時電導0~100 μs/cm。

（4）一次濃縮：將純化后的阿洛酮糖溶液進行真空濃縮，濃縮至干物質量濃度為40-50%，得到阿洛酮糖濃縮液。

（5）色譜分離：采用連續色譜分離技術，將阿洛酮糖和果糖分開，得到干物質量濃度為10-20%色譜分離提取液，阿洛酮糖純度達98%以上。

（6）二次脫色：加入料液干重0.1~1%活性炭，溫度70~100℃，保溫30 min，脫色后過濾，得到脫色液。

（7）二次離交：脫色液經陽-陰-陽離子交換樹脂除鹽降電導，要求糖濃30%時電導0~100 μs/cm。