[發明專利]一種高良姜多糖及其制備方法與作為乳化劑制備慢消化乳液的應用

有效

• 申請號: 202011468259.0
• 申請日: 2020-12-14
• 公開（公告）號: CN112694539B
• 公開（公告）日: 2021-12-31
• 發明（設計）人: 林戀竹;耿春陽;趙謀明
• 申請（專利權）人: 華南理工大學;廣州現代產業技術研究院
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00;A23L33/125;A23L29/10
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍;江裕強

本發明公開了一種高良姜多糖及其制備方法與作為乳化劑制備慢消化乳液的應用。該方法包括：用粉碎過篩、乙醇熱回流去雜、酶法除淀粉、超聲波處理、離心分離、減壓濃縮、乙醇沉淀、加水復溶、二次減壓濃縮、酶法除蛋白、大孔樹脂吸附、三次減壓濃縮、冷凍干燥工藝，得到高良姜多糖。將高良姜多糖分散于水中，得到水相；將玉米油與水相混合，剪切乳化，均質，得到乳液。該高良姜多糖總糖含量＞70％，分子量為4×10⁴?1×10⁵Da，由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖這七種單糖構成，其半乳糖醛酸占比＞10％，半乳糖占比＞38％，阿拉伯糖占比＞22％，乳化性良好，該乳液能有效延緩脂質消化。

技術領域

本發明屬于高良姜精深加工領域，具體涉及一種高良姜多糖及其制備方法與作為乳化劑制備慢消化乳液的應用。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，高脂飲食導致人體攝入能量過剩，使得肥胖成為日益突出的健康問題。根據《柳葉刀》調查結果，從1975年到2014年，全球成年男性的肥胖率從3.2％增長到了10.8％，成年女性的肥胖率從6.4％增長到了14.9％。預計到2025年，全球成年男性肥胖率將達到18％，成年女性肥胖率將超過21％。肥胖是眾多慢性疾病的誘因，肥胖超重易導致高血壓、糖尿病以及高尿酸血癥等疾病。目前在飲食方面控制肥胖主要是采取攝入低熱量食物這一手段，但是這類食品往往存在感官品質差的問題，不能滿足人們對食品口感、風味的要求。而高熱量食品中的油脂能顯著提升食品口感、風味等感官特性，滿足人們對美味食品的訴求。含油食品分散體系例如奶油、冰淇淋等產品，由于其特殊的口感及塑性，深受人們喜愛。

油脂在被人體攝入后，主要在胃、腸發生一系列變化。首先胃部的胃脂酶將油脂暴露的甘油三酯水解為二酰基甘油、單酰基甘油和游離脂肪酸，隨著這些消化產物在油滴表面的累積，胃部油脂消化逐步受限，隨后在胃的驅動下進入小腸消化。小腸是油脂消化的主要場所，在小腸里胰脂酶通常以和共脂酶及膽鹽形成復合物的形式吸附于油滴表面，隨后它將迅速把甘油三酯和二酰基甘油分解為單酰基甘油和游離脂肪酸；在這個過程中，通常需要膽鹽率先在界面上發生吸附或替換，胰脂酶-共脂酶復合體才能進一步作用于膽鹽覆蓋的油滴界面而啟動消化。

研究表明，當油脂在人體胃腸中降解程度較小而直接到達回腸后，會激活“回腸制動(Ileal brake)”機制而引起人的飽腹感。因此可設計一種慢消化水包油型乳化體系，在不減弱食品的感官特性的同時，延緩油脂在胃腸道中的消化，增強飽腹感，從而減少能量的攝入，達到控制體重的目的，具有顯著的社會經濟效益。綜上所述，具有良好乳化性、乳化穩定性、抗膽鹽替代及抗脂酶消化性能的食品級乳化劑是制備慢消化水包油型乳液的關鍵。

目前報道的用于制備慢消化乳液的乳化劑主要為大豆蛋白納米顆粒、乳清分離蛋白、纖維素納米晶體、柑橘高甲氧基果膠和魔芋葡甘聚糖等，這些乳化劑均具有較好的延緩脂質消化能力，但大多制備工藝復雜，且果膠和魔芋葡甘聚糖制備過程中涉及到有機試劑的使用，對工廠設施要求較高；還有如專利CN108113008A制備得到的慢消化乳液，雖可顯著降低脂肪消化率，但制備過程中除了加入蛋白質，還需加入一種或多種親水膠體，基于蛋白-多糖相互作用來實現其慢消化性質。此外，這些乳化劑制備得到的慢消化乳液還存在易分層，穩定性不佳，實用性較低的問題。

高良姜為姜科植物高良姜(Alpinia officinarum Hance)的干燥根莖,別名風姜、小良姜、高涼姜、良姜等，是衛生部認定的藥食同源的植物之一。高良姜資源豐富，在我國主要分布于華南一帶。目前國內外對高良姜的研究主要集中于黃酮、芳香油等化學成分及抑菌、抗腫瘤、降血脂等藥理功能上；有關高良姜多糖的研究還集中在高良姜粗多糖的提取工藝及其體外抗氧化、抗腫瘤功效上，且在制備高良姜粗多糖過程中未充分考慮高良姜自身物料特性，導致所得粗多糖純度不高，限制了高良姜多糖在食品領域中的應用。

發明內容

為了克服現有技術存在的不足，本發明的目的是提供一種高良姜多糖及其制備方法與作為乳化劑制備慢消化乳液的應用。