[發明專利]一種改善飲酒后感受的橡木制品及制備方法和應用

在審

• 申請號: 202011465811.0
• 申請日: 2020-12-14
• 公開（公告）號: CN112568433A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 張亞方;石瑩瑩;陸世廣;柯文勇;石萬銀;孫細珍
• 申請（專利權）人: 勁牌有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L2/52;A61K36/49;A61P39/02
• 代理公司: 北京文苑專利代理有限公司 11516
• 代理人: 王煒

本發明公開了一種改善飲酒后感受的橡木制品及制備方法和應用，具體為將橡木原料(木質素酶酶解)，粉碎，加5?20倍體積分數20％?80％酒精溶液浸泡14?18小時，在40℃?90℃提取2?4次，每次1?3小時。本發明還提供了橡木制品在改善酒后感受食品、飲料和酒中的應用，初步建立了橡木中呈香呈味物質與飲后反應之間的聯系，工藝簡單，易實現工業化生產；既可有效降低有害成分的含量，提高有益成分的含量，具有顯著的改善酒后不適感受的效果。

技術領域

本發明涉及保健酒制備領域，具體而言，涉及一種改善飲酒后感受的橡木制品及制備方法和應用。

背景技術

酒是中國文化中不可或缺的重要元素。而隨著國民經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，國民的消費水平和消費能力也有所提升，在此背景下，洋酒的進口量和消費量也逐步上升?！爸袊茦I協會的數據則顯示，2010年，我國白蘭地消費量僅為7.55萬噸，2017年增長至15.22萬噸，2018年約為17.25萬噸”。無論是葡萄酒、白蘭地，還是威士忌，這些產品在形成自己特有的風格時都經過了橡木桶陳釀的過程。

2000年前，橡木片的使用僅僅允許在特定的非歐盟國家中進行，歐盟其他地方使用橡木片釀造葡萄酒還屬于非法行為。2001年法國葡萄酒協會批準橡木片的合法使用，2006年歐盟也批準了橡木片的合法使用，而且橡木片的使用也不需要在酒標上注明，從此橡木片的使用遍布整個歐洲。國際釀酒界，特別是新世界國家的應用研究與實踐探索證明，在不銹鋼罐中添加橡木制品不僅可在陳釀階段賦予酒品類似橡木桶所帶來的香氣和口感提升效果，同時還可根據實際需要在浸漬、酒精發酵、蘋-乳發酵、勾兌等多個階段發揮護色、提香、促口感等作用。與使用和維護橡木桶相比，橡木制品還具備了成本低、操作勞動強度低、靈活方便、高效精確等優點，可在保證酒品質量的前提下，顯著縮短葡萄酒生產和上市周期，提升企業的勞動效率和經濟效益。

目前我國是世界第三大洋酒進口國，同時是第二大消費國，與此同時“部分國產白蘭地產品，無論從生產工藝、酒體表現各方面看，都具有足夠的國際競爭力”。同時，鑒于人民群眾對于健康和高品質生活的追求不斷提高，對于健康飲酒和輕松舒適飲酒的呼聲也越來越高。如何科學合理地使用橡木及其制品，生產出健康安全，飲后體驗舒適的產品就顯得尤為迫切。

對比橡木中主要物質成分，木質素是由各種芳香基團(紫丁香基丙烷，愈創木基丙烷，對羥基丙烷)與碳水化合物以酯鍵、半縮醛或縮醛結合在一起的大分子物質。橡木中的單寧為大分子非黃酮類水解單寧，如鞣花單寧。在長期自然老熟過程中，依靠酒精、水、酒中的酸及空氣中的氧的緩慢作用，木質素、單寧及半纖維素等大分子物質分解氧化，生成各種香味成分，構成成熟橡木香。目前，對形成橡木特征性香氣成分的研究較為深入，并從人工模擬和優化層面獲得了重現。但對于橡木中各類物質對飲后反應影響的研究較少，尚無明確結論。部分提取香氣物質用于配制白蘭地的現有技術也嘗試建立了滿足產品需求的調香調味方法，卻沒能從物質含量與飲后感受方面進行闡述，這也是本發明的優勢所在。

發明內容

一方面，本發明的目的在于提供一種改善飲酒后感受的橡木制品的制備方法，其工藝簡單，易實現工業化生產。

本發明的技術方案如下：

一種改善飲酒后感受的橡木制品的制備方法，具體步驟如下：

(1)取橡木片，加5-20倍體積分數20％-80％酒精溶液浸泡14-18小時，在40℃-90℃提取2-4次，每次1-3小時；

(2)將所述提取液混合，靜置，過濾至澄清透明。

優選地，步驟(1)中，所述酒精溶液的加入量優選為5-15倍，酒精溶液的濃度優選為30％-80％，更優選40％-70％，提取溫度優選為50℃-80℃。

另一方面，本發明的目的在于還提供一種改善飲酒后感受的橡木制品的制備方法，具體步驟如下：