[發(fā)明專利]一種植物基的奶茶飲品及制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011448834.0
• 申請日: 2020-12-09
• 公開（公告）號: CN112586576A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 余立意;許丹虹;馮玉紅;許健;胡君榮;姜胡兵;潘姝妹;田成新;陳曉霞;歐凱;李言郡
• 申請（專利權(quán)）人: 杭州娃哈哈科技有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F5/24
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種植物基的奶茶飲品，其特征在在于，每1000mL的所述奶茶飲品中扣除用水外，還包括如下用料：

植物基料 5～50g、茶原料 7.5～15g、咖啡原料 1～50g、穩(wěn)定劑 1～8g、脂肪基料 5～20g、乳化劑3.5～5g、抗氧化劑1～2g、乳酸鏈球菌素0.05～0.5g、酸度調(diào)節(jié)劑 2～4g、甜味組分 0.1～70g；

所述植物基料為禾谷類作物果實的去殼米或粉、椰漿中的一種或幾種；

所述脂肪基料為椰子油、椰粉、中鏈甘油三酯、葵花籽油中的一種或幾種。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物基的奶茶飲品，其特征在于，所述禾谷類作物果實的去殼米或粉為大米粉、藜麥米、燕麥米、小米、黑麥米中的一種或幾種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物基的奶茶飲品，其特征在于，所述茶原料為茶葉和茶粉中的一種或兩種；咖啡原料為咖啡粉和咖啡液中的一種或兩種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物基的奶茶飲品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為卡拉膠和微晶纖維素或卡拉膠和結(jié)冷膠的組合物；卡拉膠在穩(wěn)定劑中的占比為6～11wt%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物基的奶茶飲品，其特征在于，所述乳化劑為硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或幾種與酪朊酸鈉、單硬脂酸甘油酯的組合物；硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的一種或幾種在乳化劑中的占比為15～32wt%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物基的奶茶飲品，其特征在于，所述甜味組分為白砂糖、黑糖、甜菊糖苷、結(jié)晶果糖、木糖醇、異麥芽酮糖和赤蘚糖醇中的一種或幾種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物基的奶茶飲品，其特征在于，抗氧化劑為抗壞血酸和異抗壞血酸鈉中的一種或兩種。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物基的奶茶飲品，其特征在于，酸度調(diào)節(jié)劑為碳酸氫鈉、氫氧化鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種或幾種。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的植物基的奶茶飲品，其特征在于，所述奶茶飲品還包括堅果1～15g；其中，堅果為心果、榛子、扁桃仁和花生中的一種或幾種。

10.一種如權(quán)利要求1至9任一所述的植物基的奶茶飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）植物基料制備：

（a1）當(dāng)植物基料為禾谷類作物果實的去殼米或粉，將禾谷類作物果實的去殼米或粉配制成濃度為10～30%的質(zhì)量濃度，調(diào)整pH值為6.0～7.0，用淀粉酶或者糖化酶進(jìn)行酶解，酶解溫度為50～70℃，酶解時間為5～10min，酶添加量為80～140U/g，酶解之后煮沸進(jìn)行滅酶活，而后冷卻至室溫得到酶解料，待用；

（a2）當(dāng)植物基料為椰漿時，按需稱取；

2）脂肪基料的準(zhǔn)備：將乳化劑分散在60～80℃的熱水中，充分溶解后加入脂肪基料；當(dāng)植物基料為椰漿時，將椰漿與脂肪基料同時加入到乳化劑的水溶液中，然后剪切攪拌10～30min；當(dāng)植物基料為大米粉、藜麥米或燕麥米時，將脂肪基料與乳化劑充分剪切攪拌后加入酶解料，然后剪切攪拌10～30min；

3）均質(zhì)：將步驟2）最終剪切攪拌后的物料均質(zhì)處理，均質(zhì)溫度為60～70℃，一級壓力15～30Mpa，二級壓力為5～6Mpa；

4）溶糖：將甜味組分加入到溫度為60～70℃之間的熱水中，充分?jǐn)嚢枞芙夂罄鋮s待用；

5）茶原料準(zhǔn)備：

（b1）當(dāng)選用茶葉時，將茶葉平鋪在提茶罐中，加水浸泡，然后進(jìn)行噴淋提取，得到茶湯，經(jīng)過冷卻靜置、離心后得到澄清茶湯，需要配料時添加酸度調(diào)節(jié)劑回調(diào)至中性后備用；

（b2）當(dāng)選用茶粉時，將茶粉加入到50～80℃的熱水中進(jìn)行分散溶解，添加酸度調(diào)節(jié)劑回調(diào)至中性后備用；

6）咖啡原料的準(zhǔn)備：將咖啡液或用溫水溶解的咖啡粉用酸度調(diào)節(jié)劑回調(diào)至中性后備用；

7）穩(wěn)定劑的溶解：將穩(wěn)定劑加入到常溫水中剪切攪拌直至完全溶解待用；

8）調(diào)配：將步驟1）～7）的原料以及其他原料依次加入到配料罐中，充分?jǐn)嚢杌旌虾蟠茫?/p>

9）殺菌：將配好的料液經(jīng)過UHT殺菌，然后經(jīng)過超凈熱灌裝機進(jìn)行灌裝；

10）冷卻：將灌裝好的產(chǎn)品經(jīng)過回溫床冷卻至30～35℃，進(jìn)行套標(biāo)裝箱；

11）倒箱：將裝箱后的產(chǎn)品經(jīng)過兩次在線倒箱后入庫。