[發(fā)明專利]一種高纖低糖型保健面粉的深加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011438466.1
• 申請日: 2020-12-07
• 公開（公告）號: CN112619741B
• 公開（公告）日: 2022-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高松枝;李玢潔
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽金皖泰面粉有限公司
• 主分類號: B02B5/02
• 分類號: B02B5/02
• 代理公司: 合肥三川專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34150
• 代理人: 李霞

本發(fā)明公開了一種高纖低糖型保健面粉的深加工方法，其特征在于：所述一種高纖低糖型保健面粉的深加工方法包括以下步驟：(1)原料選取、(2)浸泡、(3)去殼、(4)干燥、(5)物料輸送、(6)研磨和(7)微波殺菌。本發(fā)明所采用的面粉生產(chǎn)步驟相對較為常規(guī)，可以對面粉進行大批量的量產(chǎn)，而通過浸泡過程可以更加快速方便的將麩皮和胚乳進行分離，而浸泡時候的持續(xù)加熱可以將小麥種的淀粉得到稀釋，一定程度上減少了小麥種的淀粉含量，并且兩部干燥的麩皮和胚乳可以使面粉中含有一定的纖維，而分為兩步干燥的麩皮和胚乳可以適應(yīng)不同成分的物料的干燥，防止同時干燥而出現(xiàn)干燥不均情況的出現(xiàn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面粉深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種高纖低糖型保健面粉的深加工方法。

背景技術(shù)

面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

面粉的主要生產(chǎn)物料為小麥，在面粉生產(chǎn)制造的時候大多采用小麥種不的胚乳作為生產(chǎn)的原材料，而這種傳統(tǒng)的面粉含糖量較高，而且其中無纖維，在食用的過程中容易造成血糖升高，為此，我們提出一種高纖低糖型保健面粉的深加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種高纖低糖型保健面粉的深加工方法，以解決背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種高纖低糖型保健面粉的深加工方法，其特征在于：所述一種高纖低糖型保健面粉的深加工方法包括以下步驟：

(1)原料選取：選取相應(yīng)種類的小麥，并將其過篩網(wǎng)，去除相應(yīng)的雜質(zhì)；

(2)浸泡：將步驟(1)選取完成的小麥放入水中進行浸泡，在浸泡過程中浸泡水需要完全沒過小麥，所述浸泡用水水溫為10-15℃，所述浸泡時間為24-26h，浸泡完成之后將水溫升高，升高至60-70℃進行加熱，在加熱過程中對其進行攪拌，在攪拌過程中攪拌桿轉(zhuǎn)速為5-10r/min；

(3)去殼：將步驟(2)浸泡完成之后的小麥過脫皮機進行脫皮，并利用振動篩將外部麩皮和胚乳進行分離；

(4)干燥：將步驟(3)去殼完成的麩皮和胚乳進行分別干燥，而麩皮在和胚乳的干燥過程均設(shè)置為兩步干燥；

(5)物料輸送：將步驟(4)干燥完成的麩皮和胚乳利用真空吸附管進行麩皮和胚乳的運輸；

(6)研磨：將步驟(5)輸送完成的物料進行研磨，在研磨的過程中將麩皮和胚乳放置于同一研磨箱中進行研磨，研磨完成之后將其過80-100目的篩網(wǎng)進行篩選；

(7)微波殺菌：將步驟(6)研磨完成之后的麩皮和胚乳進行微波殺菌，微波頻率為2000-2500MHz，滅菌時間為50-60s，微波滅菌之后即可制得一種高纖低糖型保健面粉。

進一步的，所述步驟(2)浸泡過程中需要事先向浸泡水中加入鹽，在加入過程中需要對其進行攪拌混合，并將其加熱至60-65℃，鹽融化形成鹽水后將其冷卻至10-15℃?zhèn)溆茫鳆}與水的配比為1:100-150。

進一步的，所述步驟(4)干燥過程中首先將干燥室溫度升高至100℃，隨后將麩皮放置于干燥室的內(nèi)部，烘干15-20min，隨后將其冷卻至70-75℃進行二次烘干，烘干至恒重即可完成麩皮的干燥，而胚乳的干燥過程分為兩步干燥，首先將干燥室溫度升高至120℃，隨后將胚乳放置于干燥室的內(nèi)部，烘干25-30min，隨后將其冷卻至75-80℃進行二次烘干，烘干至恒重即可完成胚乳的干燥。

進一步的，所述步驟(2)中所述浸泡后水溫升高后的加熱時間為溫度升高至60-70℃繼續(xù)加熱40-50min。

進一步的，所述步驟(5)物料運輸?shù)倪^程中真空吸附管的內(nèi)部鋪設(shè)有吸附磁鐵。