[發明專利]一種營養健康豬骨白湯的制作方法

在審

• 申請號: 202011434009.5
• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112273622A
• 公開（公告）日: 2021-01-29
• 發明（設計）人: 肖建;任玲;陳敏;葛明;李婷
• 申請（專利權）人: 淮北順發食品有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/20;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京高航知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 李浩

本發明公開了一種營養健康豬骨白湯的制作方法，其原料構成重量百分比：水60～65%、豬大骨30～35%、食醋2～3.5%、料酒3～3.5%、香辛料0.2～0.4%、鹽0.3～0.5%，步驟如下：將清洗干凈的豬大骨放入熬煮鍋中加水，開火加熱，將加熱溫度設定為140℃，待溫度升至95℃時，計時5分鐘；將湯中的白色血沫撈出，繼續煮制30分鐘后加入醋、料酒進行煮制；45分鐘后加入香辛料包，待熬煮90分鐘后降溫至110℃，繼續熬煮150分鐘后停火，將豬大骨撈出、瀝干；降溫至95℃，小火將骨湯濃縮至恒重，加入食鹽溶解并攪拌均勻，冷卻后即成豬骨白湯。本發明將原料選擇固定并標準化，并進行標準化的預處理，使整個制作過程以具體數據控制生產過程，確保最終的產品形態和風味穩定。

技術領域

本發明涉及一種營養健康豬骨白湯的制作方法，屬于食品技術領域。

背景技術

在調味料日趨豐富的今天，有許多食客追求自然之味，鮮湯的美味是任何人工合成的調味品所不能比擬的。隨著人們生活水平的不斷提高，在追求食物美味的同時，對營養與健康提出了更高的要求，有越來越多的人更推崇回歸廚房，減少烹飪菜類，更多的進行煲、煨、煮，選擇以湯底為基料制作各種美食。湯底有很多種，其中以豬骨白湯為代表，其口感香濃醇厚，可用作多種湯菜品的基料。

然而，現有技術中，手工制作和工業化制作不同，而不同配方制作的出的豬骨白湯又會口味各異，口感參差不齊，要制作口味純正的豬骨白湯作為基料，特別是在豬骨白湯工業化的生產中，要實現骨湯風味保持醇正，必須有標準化的配方和合理的制作工藝。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中的不足，提出一種營養健康豬骨白湯及其制作方法。

為達到上述目的，本發明所采用的技術手段是：一種營養健康豬骨白湯的制作方法，其原料構成重量百分比：水60～65%、豬大骨30～35%、食醋2～3.5%、料酒3～3.5%、香辛料0.2～0.4%、鹽0.3～0.5%。

進一步的，所述原料中，選取半年生長白豬的新鮮豬大骨，豬大骨為筒骨，將大骨清洗干凈，處理成長度8～10cm的段，香辛料破碎至粒度5目。為了增加豬骨析出和體現出香辛料的效果，必須對豬大骨和香辛料進行處理，而且必須控制香辛料的粒度。

進一步的，所述營養健康豬骨白湯的制作方法，步驟如下：

將清洗干凈的豬大骨放入熬煮鍋中加水，開火加熱，將加熱溫度設定為140℃，待溫度升至95℃時，計時5分鐘；

將湯中的白色血沫撈出，繼續煮制30分鐘后加入醋、料酒進行煮制；

45分鐘后加入香辛料包，待熬煮90分鐘后降溫至110℃，繼續熬煮150分鐘后停火，將豬大骨撈出、瀝干；

降溫至95℃，小火將骨湯濃縮至恒重，加入食鹽溶解并攪拌均勻，冷卻后即成豬骨白湯。

進一步的，所述待熬煮90分鐘后降溫，其待熬煮90分鐘以撈完血沫后計時。

進一步的，所述香辛料由干姜、小茴香、八角、桂皮、草果、白芷、砂仁、丁香、甘草組成。

本發明的有益效果在于：將原料選擇固定并標準化，并進行標準化的預處理，使得整個制作過程以具體數據控制生產過程，配方、制作工藝穩定，確保最終的產品形態和風味穩定。

具體實施方式

一種營養健康豬骨白湯的制作方法，其原料構成重量百分比：水60～65%、豬大骨30～35%、食醋2～3.5%、料酒3～3.5%、香辛料0.2～0.4%、鹽0.3～0.5%。