[發明專利]一種養生骨湯的制備方法

有效

• 申請號: 202011433217.3
• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112515150B
• 公開（公告）日: 2022-06-24
• 發明（設計）人: 何衛
• 申請（專利權）人: 王妃紅（廣州）餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/20;A23L21/25;A23L5/20;A23L5/30;A23P30/30;A23L5/10;A23L27/21;A23L29/00
• 代理公司: 北京中政聯科專利代理事務所(普通合伙) 11489
• 代理人: 張春慧

本發明涉及一種養生骨湯的制備方法，具體步驟為取雞架骨和豬筒骨清水洗凈后，斬成小塊后氽水，分別撈出備用；將處理好的豬筒骨和雞架骨放入加入了蜂蜜和薺菜籽的溫水中，在加壓條件下煮1?2小時后自然冷卻，撈出豬筒骨和雞架骨，湯留用；將得到的豬筒骨和雞架骨瀝干水分后進行膨化；向得到的湯中加入膨化后的豬筒骨、雞架骨，大火煲開0.5?1小時后改中火煲1?3小時，加入清水開中火煲1?2小時后改小火煲1?2小時。本發明的技術方案能有效提高禽畜骨骼利用度，具有骨鈣溶出率高、骨中不飽和脂肪酸利用度高、風味鮮美的優點。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種養生骨湯的制備方法。

背景技術

動物骨是動物胴體的重要組成部分，通常占動物體重量的10-25％，但其利用率并不高。動物骨中含有豐富的蛋白質和脂肪酸，但通常的禽畜產業中骨骼都作為廢棄物被丟棄，實屬可惜。骨中的蛋白質含量很高，豬骨中蛋白質含量可高達10％以上，其生物利用度也較高，可以成為人體較優質的蛋白來源。目前有針對酶解禽畜骨的研究，但其應用于工業化生產仍存在較多障礙。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能有效提高禽畜骨骼利用度的養生骨湯的制備方法，具有骨鈣溶出率高、骨中不飽和脂肪酸利用度高、風味鮮美的優點。

本發明為實現上述目的采用的技術方案是：一種養生骨湯的制備方法具體步驟如下；

1)原料準備：取雞架骨和豬筒骨清水洗凈后，斬成小塊后氽水，分別撈出備用；

2)原料加工：將處理好的豬筒骨和雞架骨放入加入了蜂蜜和薺菜籽的溫水中，在加壓條件下煮1-2小時后自然冷卻，撈出豬筒骨和雞架骨，湯留用；

3)原料膨化：將步驟2)得到的豬筒骨和雞架骨瀝干水分后進行膨化；

4)原料燉煮：將步驟2)得到的湯中加入膨化后的豬筒骨、雞架骨，大火煲開0.5-1小時后改中火煲1-3小時，加入清水開中火煲1-2小時后改小火煲1-2小時。

進一步地，豬筒骨和雞架骨的重量比為1-5:1-5；

優選的，豬筒骨和雞架骨的重量比為1.1-1.5:1。

進一步地，步驟2)中蜂蜜的用量為豬筒骨和雞架骨總重量的1-10％，薺菜籽的用量為豬筒骨和雞架骨總重量的1-7％，加水量為豬筒骨和雞架骨總重量的5-10倍。

進一步地，步驟2)中加壓條件為1.2-1.7個大氣壓。

進一步地，步驟3)中膨化條件為微波膨化，微波輸出功率為按照豬筒骨和雞架骨的總重量5-10W/g。

進一步地，步驟3)中按照豬筒骨和雞架骨的總重量先5W/g微波膨化3分鐘，再8W/g微波膨化1分鐘。

進一步地，步驟3)中將豬筒骨和雞架骨表面涂抹蜂蜜后進行微波膨化。

進一步地，步驟4)中加入清水的量為當時湯量的10-40％。

進一步地，步驟4)中加入清水時再加入藻酸丙二醇酯和白醋；

優選的，加入的藻酸丙二醇酯的量為當時湯和加入清水總量的0.5-2‰，加入白醋的量為雞架骨和豬筒骨總重量的0.5-3％。

本發明的有益效果是：

(1)本發明采用先加壓、再膨化的步驟對豬筒骨和雞架骨進行處理，使得豬筒骨和雞架骨在酥爛的狀態下充分浸漬了蜂蜜中的果糖、葡萄糖等糖類，同時添加了芥菜籽能去腥提鮮，芥菜籽中的風味物質溶于水中可為湯增添鮮美風味而無需加入料酒、蔥、姜等輔料，再經過膨化可以提高禽畜骨的疏松度、使其產生微小疏松的空隙，便于后續燉煮過程中骨中營養成分的溶出，同時兩檔微波膨化能有效提高糖類與骨中氨基酸、油脂等美拉德反應所產生的物質的風味；