[發明專利]一種提高配制酒中紅曲色素穩定性的方法及色素保護劑

有效

• 申請號: 202011433150.3
• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112457942B
• 公開（公告）日: 2023-05-12
• 發明（設計）人: 章曉慶;湯艷;吳建偉;潘春芳;華穎;夏明
• 申請（專利權）人: 浙江致中和實業有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 劉元慧

1.一種提高配制酒中紅曲色素穩定性的方法，其特征在于包括以下步驟：

1）色素保護劑配制：取配方量的乙二胺四乙酸、中藥材提取物、含游離氨基的食品配料、α-環糊精和/或γ-環糊精混合均勻，制得色素保護劑；

2）稱取固體紅曲米、紅曲色素或紅曲粉，按照質量體積比g/mL?1：30-1:120的比例將紅曲米、紅曲紅色素或紅曲粉浸泡于食用酒精中，加入步驟1）制得的色素保護劑，加酸度調節劑調節pH6-8，浸提后冷卻至室溫，過濾得到紅曲色素浸出液；

3）加步驟2）制得的紅曲色素浸出液于配制酒中直至配制酒色價為0.2-3.0，如配制酒的pH介于5.5-7.5之間，則為成品，如不在這一范圍內，則加入酸度調節劑調節pH5.5-7.5；

其中，所述中藥材提取物為用40-80%?vol.酒精浸提質量比為1:1的中藥梔子和木香，加活性炭脫色、過濾、低溫濃縮至干后的粉碎物；

步驟1）中每100質量份的色素保護劑中包括乙二胺四乙酸5-20質量份、中藥材提取物2-10質量份、含游離氨基的食品配料30-50質量份、α-環糊精和/或γ-環糊精20-40質量份。

2.權利要求1所述的一種提高配制酒中紅曲色素穩定性的方法，其特征在于所述含游離氨基的食品配料為蛋清粉、胱氨酸、半胱氨酸的一種或幾種的組合；所述酸度調節劑為氫氧化鈉、碳酸鈉、碳酸氫鈉、乳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀中的一種或幾種的組合。

3.權利要求1所述的一種提高配制酒中紅曲色素穩定性的方法，其特征在于步驟2）中食用酒精的濃度為30%-75%，色素保護劑的添加量為食用酒精總量的1-5%。

4.權利要求1所述的一種提高配制酒中紅曲色素穩定性的方法，其特征在于步驟2）中浸提的條件為：低于80℃的溫度條件下，浸提0.5-3h。

5.權利要求1所述的一種提高配制酒中紅曲色素穩定性的方法，其特征在于步驟3）紅曲色素添加前，測量配制酒中維生素C含量，配制酒有含有維生素C且含量超過0.1‰，先需將其部分氧化，除去維生素C的方法為加入1-2%顆粒狀活性炭并攪拌過濾，或是通入空氣攪拌5-15min。