[發明專利]一種生姜固體奶昔及其制作方法

在審

• 申請號: 202011432731.5
• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112544774A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 趙曉燕;孫璐;任祥瑞;程贊;王萌;張曉偉;劉紅開;朱海濤;陳軍
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/04;A23G9/32;A23G9/36;A23G9/40
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

本發明涉及休閑零食領域，具體涉及一種生姜固體奶昔及其制作方法。采用生姜熟化增香后發酵，然后與其他營養物質混合，主要有牛奶、紅棗、陳醋和雞蛋，可以豐富生姜產品的蛋白和中和及降低生姜的辣味。然后，再采用非熱加工技術、超微粉碎技術和超高壓微射流均質機技術改變奶昔的形態，制備出營養豐富的生姜固體奶昔。

技術領域

本發明涉及休閑零食領域，具體涉及一種生姜固體奶昔及其制作方法。

背景技術

生姜是一種藥食兩用的食品，富含20％-25％纖維素(含14.1％膳食纖維)，還含有淀粉、蛋白質、脂類等營養成分。在養生保健方面都眾所周知了，對其吃法也有講究的，如“冬吃蘿卜夏吃姜”，“早吃姜，勝參湯；晚吃姜，賽砒霜”等。生姜，辛溫，長于發散，溫中止嘔。辛可散、溫可通，故能溫胃散寒，和中降逆而止嘔。現代藥理研究表明，生姜的主要成分是揮發油和姜辣素以及多種氨基酸，能促進消化液的分泌，保護胃粘膜，增進食欲；促使胃腸張力、節律及蠕動增加；有末梢性的止吐作用；解毒殺菌，驅風散寒。由于生姜具有食用與藥用的價值，應用范圍廣，對生姜的需求量也呈逐年增長的趨勢。特別是對于食欲不太好的兒童來說，食用適量的生姜或制品可以促進消化，改善胃口，提高食欲，從而增強腸胃的消化功能，有利于養成愛吃飯的良好習慣，還促進腸胃的健康發育。此外，兒童的身體發育未全，病菌容易入侵，吃姜能有效地提高免疫力，抵抗病菌入侵，預防感冒，避免貧血，減輕或者避免身體冰涼的癥狀，促進身體的健康發育。

目前，隨著人們生活水平的提高，對生姜的食用、醫用與保健方面的產品要求也越來越高，趨向于綠色、方便、天然、安全、營養、味美、快速。但是生姜休閑零食的品種依然較少,特別是兒童可以接受的生姜零食更少了，主要因為生姜中辛辣的成分影響到產品的口感，造成許多消費者不愿意授受，其產品的開發受到限制。

傳統奶昔的主要原料是由牛奶和冰淇淋制作而成的，還可以添加新鮮的水果來提高營養價值，具有提高免疫力，預防癌癥、心臟病，減肥，清理腸道毒素等功效，深受消費者的喜歡。但是傳統休閑零食奶昔的形狀是液態的，口感主要體現出“冰、涼”，對于不適合吃涼性食品的消費者來說，就受到了限制。另外，奶昔通常在飲品店和餐廳中銷售，造成消費者的不方便。

發明內容

針對生姜休閑零食的品種少及傳統奶昔存在的問題，本發明采用生姜與其他營養物質混合，主要有牛奶、紅棗、陳醋和雞蛋，可以豐富生姜產品的蛋白和中和及降低生姜的辣味。然后，再采用非熱加工技術、超微粉碎技術和超高壓微射流均質機技術改變奶昔的形態，制備出營養豐富的生姜固體奶昔。

本發明的目的是提供一種以生姜為主要原料，牛奶、紅棗、陳醋和雞蛋作輔料，在補充營養的同時改善姜的口感，制備高品質生姜奶昔的方法。

一種生姜固體奶昔，包括以下成份原料：鮮姜、紅棗、雞蛋、牛奶、陳醋、白砂糖、食用乙醇。

上述生姜固體奶昔的制備方法，包括以下步驟：

（1）生姜粗粉制備：將新鮮生姜真空冷凍干燥；解凍，然后在溫度160-180℃下烘制15-20 min 熟化增香；裝入內含吸水材料的密閉耐熱食品保鮮袋；第一階段發酵溫度為35～50℃，恒溫發酵5～8天，第二階段發酵溫度為70℃～90℃，恒溫發酵4～8 天；將姜從袋中取出，進行干燥處理；粉碎為粒度大小為80-100目粗顆粒；

（2）紅棗粗粉制備：干燥紅棗粉碎成粒度為40-60目，在160-180 ℃下烘烤15-20min，熟化紅棗，增加香味；

（3）生姜超微粉和紅棗超微粉的制備：采用低溫研磨粉碎機，將生姜粗粉和紅棗粗粉粉碎成粒度為800-1200目，制得生姜超微粉和紅棗超微粉；

（4）雞蛋粉的制備：在無油的狀態下，在180-200 ℃下炒制雞蛋液熟化，然后在-20℃下快速冷凍，后真空冷凍干燥，再粉碎成雞蛋粉；

（5）配料：將生姜超微粉10-15%、紅棗超微粉15-20%、雞蛋粉30-35%、牛奶60-80%，陳醋1-3%、白砂糖10-15%混合；