[發明專利]一種速食馬蹄糕預拌粉、速食馬蹄糕及其制備方法在審
| 申請號： | 202011424101.3 | 申請日： | 2020-12-08 |
| 公開（公告）號： | CN112715886A | 公開（公告）日： | 2021-04-30 |
| 發明（設計）人： | 周曉永;曾勁;黃健恒;陳永霞;劉小花;周曉君 | 申請（專利權）人： | 廣州市洲星食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/10 | 分類號： | A23L19/10;A23L29/30;A23L29/10 |
| 代理公司： | 廣州市時代知識產權代理事務所(普通合伙) 44438 | 代理人： | 盧浩 |
| 地址： | 510000 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 速食 馬蹄 糕預拌粉 及其 制備 方法 | ||
1.一種速食馬蹄糕預拌粉，其特征在于由如下按質量百分比計的組分制備得到：
2.根據權利要求1所述的速食馬蹄糕預拌粉，其特征在于：
所述的預糊化淀粉為馬鈴薯預糊化淀粉、木薯預糊化淀粉和玉米預糊化淀粉中的至少一種。
3.根據權利要求2所述的速食馬蹄糕預拌粉，其特征在于：
所述的預糊化淀粉為馬鈴薯預糊化淀粉PRPJ20。
4.根據權利要求1所述的速食馬蹄糕預拌粉，其特征在于：
所述的甜味劑為糖醇和蔗糖的混合物。
5.根據權利要求4所述的速食馬蹄糕預拌粉，其特征在于：
所述的糖醇為乳糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇和山梨糖醇中的至少一種。
6.根據權利要求1所述的速食馬蹄糕預拌粉，其特征在于：
所述的乳化劑為單脂肪酸甘油酯和硬脂酰乳酸鈣中的至少一種。
7.根據權利要求1所述的速食馬蹄糕預拌粉，其特征在于：
所述的增稠劑為果膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠和阿拉伯膠中的至少一種。
8.一種速食馬蹄糕，其特征在于由權利要求1～7任一項所述的速食馬蹄糕預拌粉、水和馬蹄粒制備得到。
9.根據權利要求8所述的速食馬蹄糕，其特征在于：
所述的馬蹄糕預拌粉、水和馬蹄粒的質量比為1:(3.5～4.5)：(0.5～1)。
10.權利要求8或9所述的速食馬蹄糕的制備方法，其特征在于包含如下步驟：
(1)將權利要求1～7任一項所述的速食馬蹄糕預拌粉的各組分馬蹄粉、預糊化淀粉、乳化劑、糖醇和增稠劑混合攪拌均勻，得到速食馬蹄糕預拌粉，備用；
(2)將上述速食馬蹄糕預拌粉和水混合，攪拌均勻，得到混合漿；
(3)在上述混合漿中加入馬蹄粒后，進行蒸煮；蒸熟后冷卻，切塊，得到馬蹄糕。
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