[發明專利]一種含白及多糖的酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011420830.1
• 申請日: 2020-12-08
• 公開（公告）號: CN112514993A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 吳閑
• 申請（專利權）人: 安徽芨智生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/137;C08B37/00
• 代理公司: 北京華創智道知識產權代理事務所(普通合伙) 11888
• 代理人: 彭隨麗

1.一種含白及多糖的酸奶，其特征在于，原料組分包括：

牛奶30-50重量份、甜味劑4-8重量份、發酵劑4-8重量份、白及多糖0.5-1.5重量份、果膠0.001-0.01重量份、淀粉0.001-0.01重量份、卡拉膠0.001-0.01重量份。

2.根據權利要求1所述的含白及多糖的酸奶，其特征在于，原料組分包括：

牛奶40重量份、甜味劑6重量份、發酵劑6重量份、白及多糖1重量份、果膠0.005重量份、淀粉0.005重量份、卡拉膠0.005重量份。

3.根據權利要求1所述的含白及多糖的酸奶，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖。

4.根據權利要求1所述的含白及多糖的酸奶，其特征在于，所述發酵劑為保加利亞乳桿菌。

5.根據權利要求1所述的含白及多糖的酸奶，其特征在于，所述白及多糖采用如下方法制得：

(S1)取白及塊莖，經干燥粉碎后，得到白及細粉，向白及細粉中加入乙醇進行回流提取，提取完成后過濾，得藥渣；

(S2)待所述藥渣中含有的乙醇揮發完全后，加入水進行加熱浸提，浸提完成后過濾，得濾液；

(S3)將所述濾液通過離子交換樹脂，并用去離子水洗脫，收集洗脫液；

(S4)將所述洗脫液進行濃縮后，依次經醇沉、過濾、洗滌、干燥后，即得所述白及多糖。

6.根據權利要求1所述的含白及多糖的酸奶，其特征在于，步驟(S1)中，所述乙醇的加入質量為白及細粉質量的2-3倍，所述乙醇的體積濃度為80-95％。

7.根據權利要求6所述的含白及多糖的酸奶，其特征在于，步驟(S2)中，加入水的量為白及細粉質量的2-8倍，加熱浸提的溫度為82-100℃，加熱浸提的時間為5-8h。

8.根據權利要求6所述的含白及多糖的酸奶，其特征在于，步驟(S3)中，所述離子交換樹脂為大孔型弱堿性陰離子樹脂和大孔型弱酸性陽離子樹脂；

步驟(S4)中，將所述洗脫液濃縮至相對密度為1.1-1.3，所述洗滌為醇洗。

9.根據權利要求1-8任一項所述的含白及多糖的酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取白及多糖、果膠、淀粉和卡拉膠，經充分混合均勻，得到混合物料；

(2)將步驟(1)所述混合物料加入牛奶中，充分混合均勻，加入甜味劑，加熱條件下進行攪拌混合，得到混合液；

(3)待混合液溫度降至45℃時，加入發酵劑，進行保溫發酵，即得所述含白及多糖的酸奶。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，進行加熱的溫度為90-95℃，進行加熱的時間為8-12min；

進行發酵的時間為2-8h。