[發明專利]一種鮮味福袋的配方及其加工方法

在審

• 申請號: 202011409799.1
• 申請日: 2020-12-03
• 公開（公告）號: CN112568391A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 丁生春;田玉濤
• 申請（專利權）人: 北京通泰餐飲有限責任公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L17/10;A23L17/00;A23L33/00;A23L5/20;A23L31/00;A23L11/00;A23L19/10;A23P20/25;A23B4/07;A23L23/00;A23L11/45
• 代理公司: 北京市浩東律師事務所 11499
• 代理人: 李瓊

本發明公開一種鮮味福袋的配方，包括材料準備?加工?炸制?烹飪?包裝加工步驟；本發明采用龍利魚和蝦仁作為主要肉材，針對學生餐不易使用帶刺魚肉和海鮮產品的現象，及外觀質地口味發生改變的創新加入龍利魚、蝦仁、香菇、青豆、胡蘿卜、木耳等填充物使其營養更豐富均衡，龍利魚營養價值含有較高的不飽和脂肪酸，蛋白質容易消化吸收，其肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬于高蛋白、低脂肪、富含維生素的優質食材，使得整個鮮味福袋營養價值更高，采用太白粉為龍利魚和蝦仁進行去腥，一方面能夠較好的取出龍利魚和蝦仁的腥味，另一方面也能夠使得龍利魚和蝦仁的肉質更加鮮嫰，更加利于使用。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，涉及一種鮮味福袋的配方，特別涉及一種鮮味福袋的配方及其加工方法。

背景技術

食品加工是一種將單個或者多個食品原材料進行組合后，然后烹飪而成的特別的食品，通常會通過真空冷凍的方式進行保鮮，鮮味福袋是冷凍食品中的一種，通常使用在學生餐內，學生餐屬于學校食堂為學生準備的餐飲，是一種對營養價值要求較高的餐種。

現有的鮮味福袋在加工時在著一定的不足，傳統的一種鮮味福袋的配方，營養價值低，長期冷凍后口感差，不利于學生食用；其次沒有合理的去腥方式，導致鮮味福袋出現腥味過重，影響食用的現象；此外在加工過程中采用高溫、微波等方式進行解凍，導致材料的表層出現半熟的狀態，中心位置則依舊處于凍結或者半凍結的狀態，直接加工后會嚴重影響食品的口感，并且在微波和高溫的解凍過程中，也會破壞肉質的營養，導致肉質散爛、腥味也更加嚴重。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鮮味福袋的配方，解決了傳統的一種鮮味福袋的配方，營養價值低，長期冷凍后口感差，不利于學生食用；其次沒有合理的去腥方式，導致鮮味福袋出現腥味過重，影響食用的現象；此外在加工過程中采用高溫、微波等方式進行解凍，導致材料的表層出現半熟的狀態，中心位置則依舊處于凍結或者半凍結的狀態，直接加工后會嚴重影響食品的口感，并且在微波和高溫的解凍過程中，也會破壞肉質的營養，導致肉質散爛、腥味也更加嚴重的技術問題；本發明在鮮味福袋的配方中，采用龍利魚和蝦仁作為主要肉材，針對學生餐不易使用帶刺魚肉和海鮮產品的現象，及外觀質地口味發生改變的創新加入龍利魚、蝦仁、香菇、青豆、胡蘿卜、木耳等填充物使其營養更豐富均衡，龍利魚營養價值含有較高的不飽和脂肪酸，蛋白質容易消化吸收，其肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬于高蛋白、低脂肪、富含維生素的優質食材，采用太白粉為龍利魚和蝦仁進行去腥，一方面能夠較好的取出龍利魚和蝦仁的腥味，另一方面也能夠使得龍利魚和蝦仁的肉質更加鮮嫰，采用在冰鮮的龍利魚、蝦仁的表面均勻的撒上一層食用細鹽，在溫室的環境中任其自然解凍，當龍利魚和蝦仁的上表面部分軟化后，在手動對龍利魚和蝦仁進行翻身，同時再次均勻的撒上一層食用細鹽，進行完全解凍，避免高溫以及微波解凍導致肉質表面產生半熟的現象，同時也保證了中心位置能夠被完全解凍，并且加入食用細鹽一方面能夠增加解凍速度，另一方面也能夠去除肉質的部分腥味，不會破壞肉質營養，采用日本豆腐作為鮮味福袋載體，一方面能夠讓學生們食用到肉類、素菜以及豆制品的全方位營養元素，另一方面也使得鮮味福袋更加美觀好看，采用高湯作為烹飪液體主材，能夠讓鮮味福袋吸取高湯內部的營養，使得鮮味福袋營養更加全面，并且也具有提鮮的作用，同時也能夠讓鮮味福袋的口感更加柔軟、嫩滑的技術效果。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種鮮味福袋的配方，該鮮味福袋由以下重量份數的原料組成：日本豆腐10-30份，龍利魚10-30份，青豆1-2份，胡蘿卜1-2份，中鹽1-3份，雞精1-3份，香菇2-3份，木耳1-3份，蝦仁9-15份，胡椒粉1-2份，香蔥適量，香油1-3份；

優選的，該鮮味福袋各組份具體重量份數如下：日本豆腐25份，龍利魚25份，蝦仁10份，青豆1.5份，胡蘿卜1.5份，中鹽1.5份，雞精1.5份，香菇2.5份，木耳2份，胡椒粉1.5份，香蔥適量，香油2份；

該加工方法具體包括以下步驟：材料準備-加工-炸制-烹飪-包裝