[發明專利]一種小兒燕窩營養粥的配方及其制備工藝

在審

• 申請號: 202011409141.0
• 申請日: 2020-12-04
• 公開（公告）號: CN112690396A
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 羅小永
• 申請（專利權）人: 江西伴盞生態科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L25/00;A23L17/40;A23L17/00;A23L19/00;A23L31/00;A23L13/00;A23L33/00
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一種小兒燕窩營養粥的配方及其制備工藝，涉及食品加工技術領域，包括燕窩7?9份；紫薯10?16份；紅薯淀粉2?5份；玉米20?28份；大米50?70份；核桃粉5?7份；燕麥10?15份；蝦粉1.5?2.5份；魚粉1.5?3.5份；胡蘿卜3?5份；銀耳7?9份；肉5?9份；食鹽0.9?1.1份；黑胡椒0.5?0.7份；水30?50份。該小兒燕窩營養粥的配方及其制備工藝，與現有產品相比，本發明提供的配方能保證食材的顆粒度更小，較為符合小兒的實際食用要求，另外，可在一定程度上避免因食材顆粒較大造成的危險。各成分的含量較為詳細，不僅有利于該配方在家庭的推廣，更能適用于工廠中工業化批量生產的要求，提高了本發明的適用范圍。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種小兒燕窩營養粥的配方及其制備工藝。

背景技術

現有的小兒營養食品，往往存在以下問題：

1、沒有專門針對小兒的食品配方，一般都是直接利用成人的食譜進行制作，食材的顆粒較大，不便于小兒的食用，而且還有可能存在因顆粒較大造成危險；

2、現有的小兒營養餐，一般成分較為固定，營養較為單一，不利于小兒的吸收，營養搭配不均衡。

為解決上述問題，發明者提出了一種小兒燕窩營養粥的配方及其制備工藝，具備營養均衡、顆粒較小的優點。

發明內容

為實現上述營養均衡、顆粒較小的目的，本發明提供如下技術方案：

一種小兒燕窩營養粥的配方，包含以下質量份數的原料：

燕窩7-9份；紫薯10-16份；紅薯淀粉2-5份；玉米20-28份；大米50-70份；核桃粉5-7份；燕麥10-15份；蝦粉1.5-2.5份；魚粉1.5-3.5份；胡蘿卜3-5份；銀耳7-9份；肉5-9份；食鹽0.9-1.1份；黑胡椒0.5-0.7份；水30-50份。

作為優選，所述魚粉主要以海魚為主，經熟制后碾磨至150-200目。

作為優選，所述玉米為鮮玉米，熟制后粉碎成玉米碴，熟制方式為直接水煮、高溫蒸熟、微波加熱中的一種或幾種。

作為優選，所述紫薯和胡蘿卜，預先經過去皮處理，去皮后清洗3-5遍，切成規格不大于7mm的粒狀，切好后放置在清水中防止其氧化。

作為優選，所述肉為精瘦肉、雞胸肉、牛肉、羊肉中的一種或幾種，預先經過2-3遍清洗，清洗后瀝干水分切成不大于7mm的粒狀。

根據所述的一種小兒燕窩營養粥的配方，現提出一種該營養粥的制備方法，包括以下步驟：

S1、將燕窩預先經過挑毛和清洗，清洗以燕窩中無雜質為準，清洗完成后進行泡發，泡發溫度為30-60℃，泡發時間為5-6h，泡發至燕窩呈透明的絲狀結構后，取出備用；

S2、將銀耳清洗3-5次至清洗干凈，以清洗后無雜質為準，清洗完成后涼水泡3-4h，期間每隔一小時換水一次，最后用50-60℃的熱水泡20min；

S3、將玉米熟制后粉碎成玉米碴，熟制方式為直接水煮、高溫蒸熟、微波加熱中的一種或幾種，粉碎后取出玉米碴備用；

S4、將紫薯和胡蘿卜，預先經過去皮處理，去皮后清洗3-5遍，切成規格不大于7mm的粒狀，切好后放置在清水中防止其氧化；

S5、選取精瘦肉、雞胸肉、牛肉、羊肉中的一種或幾種，預先經過2-3遍清洗，清洗后瀝干水分切成不大于7mm的粒狀；

S6、在鍋中加入預定質量分數的水，放入大米，大火加熱10-15分鐘，以鍋內水煮沸為準；

S7、待S6完成后，向鍋內加入分別經過S1和S2處理后的燕窩和銀耳，加蓋燉煮15-20min；