[發明專利]一種鈣強化牛奶的原料組合物、鈣強化牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011401205.2
• 申請日: 2020-12-04
• 公開（公告）號: CN112544715A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 王輝
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/158;A23C9/142;A23C3/03;A23C7/00
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 李夢福

1.一種鈣強化牛奶的原料組合物，其特征在于，所述原料包括0.1465-0.3808％的乳礦物鹽、0.0095-0.01％的初乳堿性蛋白、0.001-0.0012％的維生素D、0.025-0.027％的結冷膠、0.15-0.2％復配乳化劑，余量為生牛乳經超濾膜過濾的截留液，所述百分比為每種原料占原料總質量百分比。

2.根據權利要求1所述的鈣強化牛奶的原料組合物，其特征在于，所述復配乳化劑為大豆磷脂和單，雙甘油脂肪酸酯以1:3-4的重量比復配而成的復配乳化劑。

3.根據權利要求2所述的鈣強化牛奶的原料組合物，其特征在于，所述復配乳化劑中的單，雙甘油脂肪酸酯的單酯含量為60-70％。

4.根據權利要求1所述的鈣強化牛奶的原料組合物，其特征在于，所述結冷膠為高酰基結冷膠。

5.根據權利要求1所述的鈣強化牛奶的原料組合物，其特征在于，所述乳礦物鹽為粒徑小于10μm，鈣含量為24-26％的乳礦物鹽。

6.根據權利要求1所述的鈣強化牛奶的原料組合物，其特征在于，所述過濾生牛乳所用的超濾膜的孔徑為0.01μm。

7.一種鈣強化牛奶的制備方法，其特征在于，以權利要求1-6中任一所述的鈣強化牛奶的原料組合物為原料，并按以下步驟依次進行：

(1)將生牛乳經超濾膜過濾的截留液、結冷膠和復配乳化劑混合；

(2)向步驟(1)中得到的物料中投入乳礦物鹽、初乳堿性蛋白和維生素D，混合，均質，冷卻；

(3)將步驟(2)得到的物料均質，殺菌，冷卻，灌裝得到最終產品。

8.根據權利要求7所述的鈣強化牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(1)中混合的工藝為攪拌混合，混合溫度為75-80℃，混合時間為20-30min。

9.根據權利要求7所述的鈣強化牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(2)中混合的工藝為攪拌混合，混合溫度為75-80℃，混合時間為10-15min，均質溫度為75-80℃，均質壓力為10-15MPa,冷卻目標溫度為2-6℃。

10.根據權利要求7所述的鈣強化牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中均質的溫度為60-70℃，所述均質的壓力為18-22MPa。

11.根據權利要求7所述的鈣強化牛奶的制備方法，其特征在于，步驟(3)中殺菌工藝的溫度為135-140℃，殺菌時間為4-6s,冷卻目標溫度為25-30℃。

12.一種鈣強化牛奶，其特征在于，采用權利要求7-11任一所述的制備方法制備而成。