[發(fā)明專利]復(fù)合凝膠食品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011399122.4
• 申請(qǐng)日: 2020-12-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112401220A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬正智;邱燕;梁冬允
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海寶立食品科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L29/20
• 分類號(hào): A23L29/20;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/281;A23L33/165;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L7/10
• 代理公司: 上海霖睿專利代理事務(wù)所(普通合伙) 31391
• 代理人: 陳得宗;黃燕石

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種復(fù)合凝膠食品，包括凝膠和內(nèi)容物，所述凝膠組成包括可得然膠，果膠，結(jié)冷膠，海藻酸鈉，明膠，卡拉膠，魔芋粉，經(jīng)復(fù)合而成，所述內(nèi)容物為一種或多種食物的混合物。本發(fā)明還公開(kāi)了復(fù)合凝膠食品的加工方法。本發(fā)明使凝膠食品耐高溫，可進(jìn)行二次加工。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種復(fù)合凝膠食品及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，市場(chǎng)上主要的凝膠產(chǎn)品主要為卡拉膠或明膠食品，產(chǎn)品溶點(diǎn)低，溫度高于80℃時(shí)，在加工過(guò)程中容易融化，析出。其主要用作單獨(dú)包裝的果凍，布丁類產(chǎn)品，成品在二次高溫?zé)峒庸ぃ糜诠崮蹋Ｄ蹋滩璧攘闶鄣漠a(chǎn)品應(yīng)用比較少，無(wú)法耐受二次高溫?zé)峒庸ぁ?/p>

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決上述問(wèn)題，提供一種復(fù)合凝膠食品及其制備方法，使凝膠食品耐高溫，可進(jìn)行二次加工。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種復(fù)合凝膠食品，其特征是，包括凝膠和內(nèi)容物，所述凝膠組成包括可得然膠，果膠，結(jié)冷膠，海藻酸鈉，明膠，卡拉膠，魔芋粉，經(jīng)復(fù)合而成，所述內(nèi)容物為一種或多種食物的混合物。

進(jìn)一步，所述凝膠中，按重量百分比，果膠占0.01-0.5%，海藻酸鈉占0.1-4%，明膠占0.1-3%，卡拉膠占0.1-1%，結(jié)冷膠占0.02-2%,可得然膠占0.1-10%，魔芋粉占0.01-5%，以及水余量。

進(jìn)一步，所述凝膠中還包含羧甲基纖維素鈉和黃原膠。

進(jìn)一步，所述內(nèi)容物中，按重量百分比，食品類食物占1-65%，甜味物質(zhì)占3-20%，復(fù)合鈣鹽膠占0.1-4%，酸度調(diào)節(jié)劑占0.05-2%，增稠劑占0.2-5%以及水余量。

進(jìn)一步，所述內(nèi)容物原料包括水果，蔬菜，谷物，堅(jiān)果，風(fēng)味食物中的一種或多種。

進(jìn)一步，所述內(nèi)容物為醬狀，纖維狀或顆粒狀。

進(jìn)一步，所述復(fù)合凝膠食品制備成2-50mm大小的球狀或方丁狀。

進(jìn)一步，所述復(fù)合凝膠食品存放于保護(hù)液當(dāng)中，所述保護(hù)液包括甜味物質(zhì)，增稠劑，酸度調(diào)節(jié)劑以及水，均勻混合所得。

一種復(fù)合凝膠食品的制備方法，其特征是，包括如下步驟：

（1）內(nèi)容物制備：

將食物、增稠劑、復(fù)合鈣鹽、甜味物質(zhì)、酸度調(diào)節(jié)劑以及水混合攪拌，混合均勻后冷卻至室溫；

（2）復(fù)合凝膠制備：

將果膠，海藻酸鈉，明膠，卡拉膠，結(jié)冷膠，可得然膠，魔芋粉均勻分散到水中，剪切混合均勻后冷卻至室溫；

（3） 凝膠食品制備：

將制備的內(nèi)容物和復(fù)合膠混合均勻，靜止10秒到30分鐘，可得到大塊凝膠食品，用切丁機(jī)切成2-50mm的凝膠食品。

進(jìn)一步，還包括步驟：

（4）保護(hù)液制備：

將甜味物質(zhì)，增稠劑，酸度調(diào)節(jié)劑以及水均勻混合得所述保護(hù)液；

（5）凝膠食品保存在所述保護(hù)液中。

本發(fā)明的有益效果是：

（1）成品可耐受100-140℃的溫度不變形，口感可保持穩(wěn)定彈性和韌性；

（2）可耐受冷凍；

（3）可長(zhǎng)時(shí)間保存在保護(hù)液中；

（4）可制成各種形狀和口味的食品。

具體實(shí)施方式