[發明專利]一種綠色優品方便面生產方法

在審

• 申請號: 202011387533.1
• 申請日: 2020-12-02
• 公開（公告）號: CN112655884A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 趙祥濤;魏巍;張康逸;陳克兵;路風銀;馬德福;陳劉杰;溫青玉
• 申請（專利權）人: 河南東方面機集團有限公司;河南省農業科學院農副產品加工研究中心
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L5/30
• 代理公司: 鄭州大通專利商標代理有限公司 41111
• 代理人: 陳勇

本發明涉及一種綠色優品方便面生產方法，包括以下步驟，步驟1：面粉混合；步驟2：均質和面；步驟3：醒面熟化；步驟4：連續壓片；步驟5：切條擺花；步驟6：連續蒸面；步驟7：切斷分排；步驟8：分份入盒；步驟9：水煮浸泡；步驟10：圓面整形；步驟11：微波干燥；步驟12：熱泵干燥；步驟13：脫盒風冷；步驟14：分流包裝。本發明所采用的工藝流程生產過程潔凈優良、環境美好，同時節能減排，達到產品質量綠色優品、營養健康、提質增效的高品質的方便面食品，生產線實現了連續生產、精準分份、自主可控、安全可靠，提升了方便面產品質量和生產效率，適應大批量方便面高品質工業自動化生產線的需求。

技術領域

本發明涉及方便面制作技術領域，尤其涉及一種綠色優品方便面生產方法。

背景技術

方便面又稱速煮面，即面食，快餐面等，由于其具有加工專業化、生產效率高、攜帶方便、衛生、食用方便、節約時間等優點，已是我國最大眾化的方便食品之一，同時也被世界上許多國家和地區所接受。方便面已成為家庭常備的方便食品，而隨著生活水平的不斷提高，城鄉居民消費理念由“吃得飽”向“吃得好”轉變，對其食品口感的要求也越來越重視，要讓消費者“吃出美味、吃出營養、吃出健康”。

目前市場上銷量最多的方便面是油炸方便面，油炸方便面是將面條蒸煮后，再以油炸方式脫去大部分水分，并使產品定型。油炸方便面通常使用棕櫚油作為油炸油脂，棕櫚油也被稱為“飽和油脂”，其飽和脂肪酸含量高達50％，飽和脂肪酸有加劇血管硬化的特點，大量食用對健康極為不利，而且油脂在反復高溫煎炸過程中容易產生各種過氧化物等不利于身體健康的物質，同時面餅中的營養成分也被破壞。

非油炸方便面通常采用熱風干燥工藝進行生產，其熱風干燥生產線較長，生產車間布局具有一定局限，以申請公告號CN 103385421 A公開的一種非油炸方便面及其生產方法為例，其生產方法采用熱風干燥，熱風干燥效果較差、干燥后的面餅成型質量差，進而導致消費者在食用時，復水性差、面條發粘，而且影響口感，不利于消費者的食用體驗。因此，亟需研制出一種既能保持方便面口感，又兼具營養的健康食品，滿足生產過程潔凈優良、環境美好、節能減排，達到產品質量綠色優品、營養健康、提質增效的高品質的方便面食品。

發明內容

本發明為了解決現有方便面生產工藝耗能高、布局不合理，生產的方便面影響消費者食用體驗，不利于消費者健康的問題，提供一種綠色優品方便面生產方法，通過合理布局生產工藝，使得生產的方便面質量明顯提高，同時增強了食用體驗。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種綠色優品方便面生產方法，包括以下步驟：

步驟1：面粉混合：將鹽水輔料同面粉輸入到雙軸連續均質機中高速攪拌混合在一起；

步驟2：均質和面：鹽水輔料和面粉在雙軸連續均質機內攪拌均勻，經過揉搓使面粉形成絮狀面團；

步驟3：醒面熟化：將絮狀面團采用餳面輸送機動態慢速輸送攪拌熟化；

步驟4：連續壓片：醒面熟化后的面團依次通過單片壓延機、連續壓延機的多對軋輥進行連續壓片，達到所需要的面片厚度；

步驟5：切條擺花：連續壓延機的末道軋輥下方安裝切刀，經過切刀切條后面條進入波紋面成形器，再經擺花帶將面條擺花；

步驟6：連續蒸面：擺好花的面條送入連續蒸面機，通過連續蒸面機對面條進行蒸面；

步驟7：切斷分排：面條出連續蒸面機后經過風冷，而后進入圓面切斷機定長切斷；

步驟8：分份入盒：定長切斷后的面條經自動分份入盒裝置，落入食品級塑料吊盒中；

步驟9：水煮浸泡：帶面條的食品級塑料吊盒進入連續水煮鍋，再經浸泡水槽后通過淋油裝置進入后續工序；

步驟10：圓面整形：水煮浸泡淋油過的方便面，通過升降式方便面塊自動整理機在方便面吊盒連續行進過程中同步整理成形，使產品整理外形一致；

步驟11：微波干燥：整形過的圓形方便面吊盒進入單層連續式微波干燥隧道生產設備進行干燥；