[發(fā)明專利]一種產(chǎn)氣酸奶的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011386348.0
• 申請(qǐng)日: 2020-12-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112544709A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李佟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南京泛成生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 南京瑞弘專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32249
• 代理人: 梁天彥

本發(fā)明公開(kāi)了一種產(chǎn)氣酸奶的制備方法，其制備方法包括，(1)調(diào)配檸檬汁溶液；(2)加熱生牛乳，加入第一預(yù)混料和第一濕混料，攪拌；(3)加入第二預(yù)混料，攪拌；(4)加入所述檸檬汁溶液，攪拌；(5)均質(zhì)后進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，殺菌，冷卻后接種，發(fā)酵至酸度達(dá)到70?75°T，即可。本產(chǎn)品是一款健康的凝固型酸奶飲品，具有類似于碳酸飲料的刺激性、清爽口感。能讓喜愛(ài)碳酸飲料消費(fèi)人群在健康飲品的同時(shí)還能滿足對(duì)飲品刺激口感的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于酸奶制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種產(chǎn)氣酸奶的制備方法。

背景技術(shù)

碳酸飲料作為一款軟飲料因其口味特殊，可以解暑止渴，消除疲勞，使人心情愉快，深受人們的喜愛(ài)，占領(lǐng)市面上大部分飲料市場(chǎng)。由于長(zhǎng)期飲用碳酸飲料也會(huì)帶來(lái)許多危害(碳酸飲料里含有磷酸會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，造成人體鈣的缺乏，老年人容易引起骨質(zhì)疏松，少年兒童會(huì)影響身體的正常發(fā)育；碳酸鈣中的二氧化碳會(huì)抑制人體的有益菌，容易引起菌群失調(diào)，另外也容易引起腹脹，影響食欲；服用過(guò)多的碳酸飲料，會(huì)使人體血液呈現(xiàn)酸性狀態(tài)，降低人的免疫力；碳酸飲料中含有過(guò)多的糖分，糖分很容易轉(zhuǎn)化為脂肪，使人體發(fā)胖，另外兒童攝入太多的糖分對(duì)牙齒發(fā)育不利。)

隨著人們健康理念的升級(jí)，越來(lái)越多的人傾向于健康飲品，酸奶作為健康飲品中的重要成員，以其獨(dú)特的風(fēng)味、極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值倍受人們喜愛(ài)。因此開(kāi)發(fā)一款健康的、具有碳酸飲料刺激口感的酸奶蘊(yùn)含巨大的商機(jī)。

目前含二氧化碳的半固體或固體食品(如酸奶)是通過(guò)多種復(fù)雜方法實(shí)現(xiàn)的，包括向半成品料液組分中直接充二氧化碳，或者是向最終產(chǎn)品中充入二氧化碳等；充入二氧化碳?xì)庑枰~外的充氣設(shè)備，且只能向液態(tài)食品中充二氧化碳。因此食品工業(yè)生產(chǎn)中需要投入更多生產(chǎn)設(shè)備。目前用于制作含氣酸奶飲品可行性的方法主要有：向酸奶中加入汽水混合；先制作含二氧化碳的碳酸糖液，再與發(fā)酵好的酸奶混合成液態(tài)酸奶飲品；通過(guò)充氣設(shè)備向酸奶中充氣等。而通過(guò)這些方法制得的含氣酸奶，不僅會(huì)提高酸奶制作的成本，還導(dǎo)致酸奶口感不佳，酸奶中氣泡結(jié)構(gòu)不能長(zhǎng)期保持，容易發(fā)生乳清析出等不穩(wěn)定現(xiàn)象。因此開(kāi)發(fā)一款能通過(guò)菌種產(chǎn)氣且能穩(wěn)定含氣的酸奶很有必要。

目前已有采用產(chǎn)氣菌種生產(chǎn)氣泡酸奶的報(bào)道，是通過(guò)先加入發(fā)酵菌種進(jìn)行發(fā)酵，完成發(fā)酵后再加入產(chǎn)氣菌種和穩(wěn)定劑進(jìn)行二次發(fā)酵，結(jié)構(gòu)進(jìn)行穩(wěn)定使最終產(chǎn)品的“蓬松”結(jié)構(gòu)能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，得到能長(zhǎng)時(shí)間保持“蓬松”結(jié)構(gòu)且具有特殊風(fēng)味的酸奶。由于需要進(jìn)行二次發(fā)酵，增加了生產(chǎn)時(shí)間和生產(chǎn)成本，且發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，酸奶的酸度等指標(biāo)不容易控制；該酸奶特殊風(fēng)味完全由產(chǎn)氣菌種發(fā)酵得到，入口后口感不夠強(qiáng)烈，不具有類似于碳酸飲料的強(qiáng)烈刺激口。本發(fā)明首次采用發(fā)酵菌種和產(chǎn)氣菌種同時(shí)發(fā)酵的方式，能在節(jié)約時(shí)間、成本，同時(shí)首次加入了檸檬汁和碳酸氫鈉復(fù)配溶液參與菌種發(fā)酵，使得最終產(chǎn)品得到具有強(qiáng)烈碳酸飲料刺激口感且能穩(wěn)定保持含氣結(jié)構(gòu)的酸奶。

發(fā)明內(nèi)容

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請(qǐng)的說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說(shuō)明書(shū)摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述的技術(shù)缺陷，提出了本發(fā)明。

因此，作為本發(fā)明其中一個(gè)方面，本發(fā)明克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種產(chǎn)氣酸奶的制備方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：一種產(chǎn)氣酸奶的制備方法，其包括，(1)調(diào)配檸檬汁溶液；(2)加熱生牛乳，加入第一預(yù)混料和第一濕混料，攪拌；(3)加入第二預(yù)混料，攪拌；(4)加入所述檸檬汁溶液，攪拌；(5)均質(zhì)后進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，殺菌，冷卻后接種，發(fā)酵至酸度達(dá)到70-75°T，即可。