[發明專利]一種調味蒜蓉及其制備方法

在審

• 申請號: 202011385129.0
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112493456A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 張黎明
• 申請（專利權）人: 江蘇黎明食品集團有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L5/20;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 南京聚匠知識產權代理有限公司 32339
• 代理人: 沈菊

1.一種調味蒜蓉，其特征在于，由以下質量份數的原料制成：大蒜50-70份，刺梨花瓣20-30份、紫蘇葉5-10份、薄荷葉5-10份、食鹽5-10份、黃酒5-8份、米醋5-8份、香料份1份。

2.根據權利要求1所述的調味蒜蓉，其特征在于，所述的香料由八角粉、桂皮粉、胡椒粉、花椒粉、甘草粉和橘皮粉組成，并且八角粉、桂皮粉、胡椒粉、花椒粉、甘草粉和橘皮粉的投放比例為1:1:1:1:1:1。

3.根據權利要求1所述的調味蒜蓉，其特征在于，由大蒜70份，刺梨花瓣20份、紫蘇葉10份、薄荷葉10份、食鹽10份、黃酒8份、米醋8份、香料份1份。

4.一種根據權利要求1所述的調味蒜蓉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)大蒜的預處理：將大蒜去皮后清洗，置于90℃食鹽水中漂燙，去除蒜臭味；

(2)蒜蓉的準備：大蒜加米醋，膠磨，得到蒜蓉；

(3)刺梨花瓣處理：將采摘后的刺梨花瓣浸泡在低溫蒸餾水中15min，以脫去附著在花瓣上的雜物，將浸泡后的花瓣放入粉碎機中搗碎成泥狀備用；

(4)輔料漿液制備：紫蘇葉和薄荷葉洗凈，加黃酒，打漿后過濾，制備得紫蘇薄荷漿液；

(5)調配混合：將香料粉、食用鹽與步驟(2)得到的蒜蓉、步驟(3)得到的刺梨花瓣泥和步驟(4)得到的紫蘇薄荷漿液攪拌混合，加熱熬制調味；

(6)灌裝殺菌：調味蒜蓉冷卻后灌裝，在100℃下殺菌10min，制備得到調味蒜蓉。

5.根據權利要求4所述的調味蒜蓉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中大蒜除臭漂燙時間為2min。

6.根據權利要求4所述的調味蒜蓉的制備方法，其特征在于，步驟(1)中大蒜除臭漂燙的食鹽水濃度為10％。

7.根據權利要求4所述的調味蒜蓉的制備方法，其特征在于，步驟(2)中大蒜膠磨后粒度在0.5mm以下。

8.根據權利要求4所述的調味蒜蓉的制備方法，其特征在于，步驟(5)中蒜蓉與輔料漿液熬制時間為5min。