[發明專利]蘆薈香蕉果醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202011383279.8
• 申請日: 2020-12-01
• 公開（公告）號: CN112515146A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 趙靚;王淼昕
• 申請（專利權）人: 安徽信息工程學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/25;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京恒泰銘睿知識產權代理有限公司 11642
• 代理人: 楊昊

1.一種蘆薈香蕉果醬，其特征在于，所述蘆薈香蕉果醬包括蘆薈、香蕉、白砂糖、葡萄糖漿、蜂蜜、食品添加劑和水；其中，

所述蘆薈的含量為15-25重量份，所述香蕉的含量為40-80重量份，所述白砂糖的含量為8-12重量份，所述葡萄糖漿的含量為4-6重量份，所述蜂蜜的含量為0.5-1.5重量份。

2.根據權利要求1所述的蘆薈香蕉果醬，其特征在于，所述食品添加劑至少包括山梨酸鉀，且所述山梨酸鉀的含量為0.005-0.015重量份。

3.一種根據權利要求1或2所述的蘆薈香蕉果醬的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：

1)蘆薈的預處理：將蘆薈清洗去皮后切丁，并將切丁后的蘆薈放入水中燙漂，得到預處理后的蘆薈丁；

2)香蕉的預處理：將香蕉去皮后攪打成果泥，而后順次加入抗壞血酸和pH調節劑至果泥的pH值為3.7-5.5后，得到預處理后的香蕉果泥；

3)糖水的預處理：將白砂糖、葡萄糖漿、食品添加劑和水混合后，得到糖水；

4)醬汁的熬煮和罐裝：將預處理后的蘆薈丁、預處理后的香蕉果泥和糖水混合后放入鍋中熬煮至醬汁濃稠后，罐裝并封口；

5)殺菌：將灌裝封口后的醬汁進行殺菌，得到蘆薈香蕉果醬。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，切丁后的蘆薈丁的大小為不大于0.4cm³，且燙漂過程中的切丁后的蘆薈與水的重量之比為1:0.5-2.5。

5.根據權利要求3或4所述的制備方法，其特征在于，燙漂過程中的水的溫度為90-100℃，且燙漂時間為2-5min；

燙漂后的蘆薈丁還經過涼水浸泡。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，以果泥的用量為基準，所述抗壞血酸的用量為所述果泥的0.12-0.18重量％。

7.根據權利要求3或6所述的制備方法，其特征在于，所述pH調節劑為濃度為3重量％的檸檬酸的水溶液。

8.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中，熬煮過程具體包括：采用中火煮沸后轉小火熬煮，并在熬煮過程中不斷攪拌，至醬汁濃稠。

9.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，殺菌為采用高溫殺菌，且殺菌溫度不低于125℃，殺菌時間不低于25min。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，殺菌后還包括采用分步冷卻的方式進行冷卻。